烹調前處理

	為 食 物 解 凍 時 ， 不 可 反 覆 的 解 凍 再 冷 凍 ， 如 此 不 但 會 在 解 凍 的 過 程 中 造 成 營 養 流 失 （ 如 ： 肉 類 解 凍 時 會 流 失 一 些 含 水 溶 性 維 生 素 的 肉 汁 ) ， 而 且 也 易 造 成 細 菌 繁 殖 、 肉 質 劣 化 的 現 象 。
肉 類 在 烹 調 前 ， 很 多 時 候 都 需 要 經 過 解 凍 程 序 。

解 凍 方 式

1. 微 波 爐 解 凍 ( 方 便 迅 速 ) ： 可 利 用 微 波 爐 的 自 動 解 凍 鍵 ， 如 果 沒 有 此 一 功 能 鍵 ， 則 應 採 弱 微 波 解 凍 ， 直 到 肉 類 外 觀 有 軟 化 現 象 即 可 。
2. 冷 藏 室 解 凍 ： 這 可 以 說 是 最 安 全 衛 生 的 方 法 了 。 於 烹 調 前 一 天 ， 將 肉 類 由 雪 櫃 的 冷 凍 室 中 拿 出 、 放 入 冷 藏 室 ， 一 直 到 烹 調 前 再 取 出 即 可 。
3. 用 水 直 接 解 凍 ： 應 先 將 食 物 用 塑 膠 袋 包 妥 再 用 水 解 凍 ， 否 則 養 份 易 流 失 。
4. 在 室 溫 陰 涼 處 自 然 解 凍 ： 通 常 食 物 放 在 室 溫 中 解 凍 ， 只 要 到 肉 類 外 觀 有 軟 化 現 象 便 可 切 割 ， 若 再 繼 續 擱 置 就 會 造 成 細 菌 大 量 繁 殖 ， 太 危 險 了 。
5. 有 些 冷 凍 食 品 可 直 接 烹 調 ， 烹 調 前 須 詳 細 閱 讀 包 裝 說 明 。