已 經 切 成 絲 或 切 成 片 的 肉 類 ， 並 加 入 調 味 料 醃 過 ， 但 當 天 並 未 立 刻 烹 調 時 ， 會 因 調 味 料 的 沁 入 而 使 肉 質 變 乾 硬 ， 影 響 口 感 ， 最 佳 的 保 存 方 法 是 添 加 兩 、 三 大 匙 的 沙 律 油 與 醃 過 的 肉 絲 、 肉 片 拌 勻 ， 有 潤 滑 效 果 ， 即 使 下 鍋 再 炒 也 不 會 變 老 變 硬 ， 可 維 持 較 好 的 品 質 ， 或 者 先 過 油 弄 熟 ， 再 放 入 雪 櫃 冷 凍 庫 ， 可 冰 存 較 長 時 間 不 變 壞 。
調理過的肉類保存法
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