油 炸 食 物 後 所 剩 下 的 多 量 油 ， 在 冷 卻 、 沈 澱 後 ， 要 將 沈 澱 的 雜 質 去 除 ， 再 將 油 回 鍋 加 二 片 薑 燒 熱 ， 然 後 放 涼 ， 每 次 作 菜 時 先 將 它 用 掉 ， 以 縮 短 它 的 存 放 時 間 ， 保 持 新 鮮 ， 裝 油 的 容 器 每 次 在 油 倒 出 後 都 要 洗 淨 ， 拭 乾 再 裝 油 ， 不 要 反 覆 使 用 而 不 清 理 容 器 ， 這 樣 容 易 累 積 油 的 氣 味 和 油 垢 。
剩油的處理
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