這道秘製香汁雞扒外酥里嫩，豉香濃郁，是經典的港式家常菜。雞扒肉質鮮嫩多汁，豉油醬汁鹹甜適口，搭配白飯或麵條，是一道營養美味的料理。
材料成份
- 主料：
- 雞胸肉 2片（約500克, 可選擇用雞腿扒的）
- 副料：
- 豉油 2湯匙
- 雞汁/鮑魚汁 2湯匙
- 鹽 1/2 茶匙
- 糖 1茶匙
- 料酒 1湯匙
- 胡椒粉 1茶匙
- 玉米澱粉 2大匙
- 植物油 適量
材料處理和調味
- 將雞胸肉洗淨，去除多餘的油脂和筋膜，切成厚約2公分的雞扒。
- 在一個碗中，混合豉油、雞汁/鮑魚汁、鹽、糖、料酒和胡椒粉。
- 將雞扒放入醬汁中，醃製至少30分鐘。
- 在雞扒兩面均勻地裹上玉米澱粉。
材料份量適合多少人食用
此食譜的材料份量可供2-3人食用。
烹煮方法步驟和調味
- 鍋中倒入適量油，中火加熱至油溫180度C。
- 將醃製好的雞扒放入鍋中，煎至兩面金黃酥脆即可。
烹煮容易度
此食譜的烹煮難度為中級。
材料預備、烹煮及整個菜的所需時間
- 材料預備時間：30分鐘
- 烹煮時間：15分鐘
- 總計時間：45分鐘
烹飪提示
- 雞胸肉容易煎熟，但如果煎過頭容易變得乾柴，因此要注意控制火候和煎制時間。
- 在雞扒表面裹上玉米澱粉可以幫助鎖住雞肉的水分，讓雞扒更加酥脆。
- 煎雞扒時要注意油溫，如果油溫太低，雞扒容易吸油；如果油溫太高，雞扒容易煎焦。
雞腿扒烹飪技巧
- 雞腿扒的容錯率高於雞胸扒，因此不需過於擔心過度烹飪。
- 雞腿扒可以用多種方法烹飪，包括烤、煎、炸、烤等。
- 雞腿扒的最佳烹飪內部溫度為74攝氏度（165華氏度）。
裝盤擺設提議
將煎好的雞扒切成小塊，盛盤即可。可搭配白飯、麵條、蔬菜或沙拉食用。
營養價值
雞肉是優質蛋白質的來源，富含維生素B群和礦物質，如鉀、鎂、鐵等。豉油含有氨基酸和礦物質，具有增鮮、促進消化等功效。
營養成分表
| 營養成分 | 每份（200克） |
|---|---|
| 熱量 | 雞胸扒 300大卡 / 雞腿扒 350大卡 |
| 蛋白質 | 30克 |
| 脂肪 | 15克 |
| 碳水化合物 | 10克 |
| 鈉 | 500毫克 |
卡路里及好處
此食譜的每份（200克）熱量約為300大卡，是健身人士和減肥人士的理想選擇。雞肉中的蛋白質可以幫助增肌減脂，豉油中的氨基酸可以幫助增鮮、促進消化。
(雞胸扒) 適合食用人士
此食譜適合一般健康人士食用。以下人群更適合食用此食譜：
- 健身人士和減肥人士
- 想要增強肌肉的人士
- 想要促進消化的人士
(雞腿扒) 適合食用人士
- 不介意卡路里攝入的人群
- 追求雞肉風味更濃郁、口感更嫩滑的人群
- 需要補充蛋白質和鐵元素的人群
