💡 烹調竅門：
豆腐外脆內滑不碎關鍵：選用扎實板豆腐（老豆腐），切塊後務必用廚房紙充分吸乾表面水分；逐塊輕裹生粉防出水回軟；中火煎至每一面都呈金黃硬殼再撈起；芡汁煮滾起泡後倒入豆腐大火顛勻即起鍋！
🧂 材料清單
- 板豆腐（老豆腐/硬豆腐）：1 塊（約 400 克）
- 青紅椒 / 洋蔥：各半個（切小方塊）
- 新鮮菠蘿（鳳梨）：80 克（切小塊）
- 裹粉外衣：生粉（馬鈴薯澱粉）適量
- 家常糖醋汁：番茄醬 2 湯匙、香醋 1 湯匙、白糖 1.5 湯匙、生抽 1 茶匙、清水 4 湯匙、生粉半茶匙
📸 製作流程圖解
👆 跟著步驟圖解輕鬆做！
🔥 料理步驟
- 準備食材：板豆腐用廚房紙按壓吸乾水分；配菜洗淨切小方塊備用。
- 豆腐切塊：將豆腐切成約 2.5 厘米立方大小的均勻方塊。
- 輕裹生粉：豆腐塊表面輕拍一層薄生粉，抖落多餘散粉防止油濁。
- 下鍋煎炸：平底鍋下少許油燒至六成熱，輕輕放入豆腐塊中火慢煎。
- 煎至金黃：逐面翻動，慢煎至四周各面均勻呈現金黃酥脆的脆皮外殼，盛出瀝油。
- 調製糖醋：小碗中將番茄醬、香醋、糖、生抽與生粉水充分調勻。
- 爆香配料：原鍋留少許底油，倒入青紅椒與洋蔥塊翻炒至斷生飄出清香。
- 下豆腐汁：倒入調好的糖醋汁，以中小火煮滾至醬汁透亮且冒出均勻細泡。
- 翻勻裝盤：倒入煎好的脆皮豆腐，開大火快速顛鍋翻勻使醬汁包裹外皮，即刻起鍋裝盤。
☯️【 煮對食啱 】本道菜 855 密碼
| 8味原素 | 五行 | 五色 | 對應食材 | 飲食重點 | 搭配特色 |
|---|---|---|---|---|---|
| 酸甜 | 木 | ⚪ 白 / 🔴 紅 | 番茄醬 / 香醋 | 生津消食，促進胃腸蠕動，健脾和胃。 | 酸甜芡汁提振豆腐清淡風味，爽口不厚重。 |
| 香脆 | 金 | ⚪ 白 / 🟡 黃 | 黃豆板豆腐 | 豐富植物優質蛋白質與大豆異黃酮，清熱潤燥。 | 煎脆金黃外殼與滑嫩豆腐芯形成鮮明雙重口感。 |
💡 烹調竅門：
豆腐外脆內滑不碎關鍵：選用扎實板豆腐（老豆腐），切塊後務必用廚房紙充分吸乾表面水分；逐塊輕裹生粉防出水回軟；中火煎至每一面都呈金黃硬殼再撈起；芡汁煮滾起泡後倒入豆腐大火顛勻即起鍋！
📸 製作流程圖解
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