醃酸子薑
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材料:
- 米醋/白醋 1公升
- 冰糖/白糖 600克
- 子薑(揀子薑要選外表白、葉莖帶紅) 兩斤
- 粗鹽 1 湯匙.
做法:
1).米醋倒入瓦煲內,放入冰糖,用慢火煮至糖溶化成糖醋汁,待冷備用.
2).子薑洗淨,刮去外皮,然後用冷開水浸洗乾淨,切片後用粗鹽醃約20分鐘(用鹽的作用是迫出子薑內的水份和調味),瀝乾水份(大概2小時).
3). 將子薑片放入冷却的糖醋汁中,拌勻即可入瓶,入瓶後醃漬2-4天便可食用。
註: 子薑每年5至8月當造,肉爽嫩和清香; 功效可益脾胃，散風寒。(揀子薑要選外表白、葉莖帶紅)
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