黑椒薑片蒸三文魚

蒸煮菜系列 - 西式煮魚多數用煎或焗的方法，調味用鹽，黑椒，加檸檬汁; 這菜式用中式蒸法再加入黑椒提味，另一滋味...

材料：

• 三文魚扒  一塊/ 約半吋厚
• 薑片 5大片

調 味 料：

• 黑椒  適量/ 隨口味調多少
• 鹽  少許
• 生粉醬(芡粉醬)  少許
• 油  少許
• 豉油  隨口味調多少

做 法：

1) 清洗三文魚扒後用布或廚紙徹底吸乾魚身水份；

2) 放薑片在碟底及在魚身，用少許 鹽 ( 只是底味不要太多，因之後會下豉油)、生粉醬、油 抹勻魚身兩面，蒸出來的魚會更嫩滑、鮮味。

3) 蒸魚時要待水大滾才放入蒸，時間視乎魚身大小和厚薄，一般十二両的魚要蒸十至十二分鐘。

4) 蒸熟後，即時倒去魚汁，撒下黑椒，再淋上預備好的蒸魚豉油。

蒸魚豉油製法：

3湯匙水，2湯匙生抽，1茶匙老抽，1茶匙糖，少許胡椒粉、麻油或可用現成的蒸魚豉油。

蒸魚貼士：

在大火煮滾水/蒸爐後，才放入蒸，這樣才能鎖住肉汁及豐富蛋白質，令魚肉更爽、更滑。