古法薑蔥蒸澳洲大班尾

描述

🥗這道菜選用珍貴的澳洲深海大石斑魚尾，肉質厚實且富含膠質，是「一家人也可以各取所需的美味選擇」。魚皮Q彈適合長輩補充膠原蛋白，厚實的魚肉則是孩子成長所需的優質蛋白來源。簡單的薑蔥清蒸法，最能鎖住深海魚鮮美的原汁原味。

🧂 材料

• 主料： 澳洲大石斑魚尾 1 件（約 600-800 克）
• 副料： 薑片 20 克、蔥段 30 克、蔥絲 少許（裝飾用）
• 調味料： 蒸魚豉油（蒸魚醬油） 3 湯匙、熟油（熱油） 2 湯匙、紹興酒 1 湯匙

🌿 材料益處與健怡概念

石斑魚（水/黑色系）提供高質量的 Omega-3 脂肪酸，對心血管健康極有裨益。薑與蔥（金/白色系）不僅能去除魚腥，更有助於溫通經脈、驅風散寒，結合五色理論，能有效提升身體的防護力。

👨‍👩‍👧 食用人數建議

3 - 4 人份。

🧑‍🍳 材料預備與調味

1. 魚尾處理： 徹底洗淨魚鱗及血水，用廚房紙巾完全抹乾魚身表面。在厚肉處斜劃兩刀以便均勻受熱。 2. 醃製： 在魚身兩面抹上少許鹽及紹興酒，醃製約 10 分鐘。 3. 墊底： 盤底鋪上部分薑片與蔥段，將魚尾架空在薑蔥之上，增加蒸氣流動。

🍳 烹煮難度

中級烹飪（需精確掌握火候與時間）。

🕒 所需時間

• 預備時間：15 分鐘
• 烹調時間：12 - 15 分鐘
• 總時間：30 分鐘

🔥 烹調步驟

1. 蒸鍋水滾後，將魚盤放入，蓋上鍋蓋大火蒸約 12-15 分鐘（視魚肉厚度調整）。
2. 安全警示： 開蓋時需小心熱蒸氣，避免灼傷臉部或手部。
3. 取出魚盤，倒掉盤中多餘的魚水（此水腥味較重）。
4. 在魚面上鋪上新鮮蔥絲及薑絲，均勻淋上蒸魚豉油。
5. 燒熱 2 湯匙油，趁熱潑在蔥絲上，聽見「滋滋」聲響即成。

視覺指引：

格 1: 將碩大的石斑魚尾片開另一半的肉平放、格 2: 將魚尾放在薑片與蔥段上準備進蒸鍋、格 3: 蒸熟後淋上蒸魚豉油並鋪上新鮮蔥絲，最後潑上熱油激發香氣。

⏲️ 火喉時間掌握

必須全程大火蒸製。大魚尾肉厚，若不確定熟透度，可用筷子刺入魚肉最厚處，若能輕易穿透且不帶血水即為成熟。

🧂 烹飪技巧

抹乾魚身是關鍵！濕漉漉的魚身會產生過多腥水，影響口感。潑熱油的步驟不可省略，這能瞬間封住魚肉鮮甜並激發薑蔥的活性成分。

☯️【 煮對食啱 】本道菜 855 密碼：                                                                                                                    

855 密碼小叮嚀*：單一道菜式追求精準修復，只要配搭其他食材（如青菜與米飯），即可完成全餐的五行大圓滿。

🩺 健怡一點通

石斑魚屬於優質的白肉來源，低飽和脂肪且富含膠原蛋白，對於皮膚修復與關節保養有正面幫助。清蒸法最大限度地保留了魚油中的 DHA 和 EPA，這對心血管與大腦發育極佳。

📊 營養成分參考表 (每人份估算)

🔍 卡路里估算

每人份約 180-220 千卡。清蒸法熱量極低，主要的熱量來源於最後的熱油及醬油中的少許糖分。

👨‍👩‍👧 適合人群與場合

適合所有家庭成員。尤其是需要補充優質營養的術後修復者、追求皮膚彈性的女性，以及正在發育中的孩童。

🎨 擺盤建議

選用長形白色深盤。先將薑片鋪底，魚尾魚皮向上橫放。蒸熟淋汁後，蔥絲要堆疊成小山狀置於中央，熱油潑下時蔥綠翠亮，極具食欲。

🌟 吸引力評分

4.9/5 - 鮮味頂級，營養豐富，且製作流程科學簡練。

* 關於 855 密碼的平衡觀點：您可能會發現本道菜的機能對位未涵蓋全部五行。這是因為『855 密碼』主張『單點精準修復』——本菜針對當下所需的能量進行加強。整體的五行平衡是建立在『一餐（三餸一湯）』的總合上。建議配搭網站內其他『木、土、水』屬性的食譜，即可達成全身性的運作大圓滿。