菠菜擂椒皮蛋

菠菜擂椒皮蛋，又稱"虎皮青椒擂皮蛋"，是一道充滿市井氣息的湖南家常菜。其名稱生動形象地描繪了這道菜的特色：

• 菠菜: 作為菜餚的主要蔬菜，提供豐富的營養和清新的口感。
• 擂椒: 湖南人將辣椒用擂缽搗碎，製成擂椒，香辣可口，是湘菜的靈魂。
• 皮蛋: 中國傳統的特色食品，口感Q彈，風味獨特。

這道菜將三種看似簡單的食材巧妙結合，創造出令人驚豔的美味，充分體現了湘菜"土"、"辣"、"鮮"的特色。

材料

主料

• 菠菜：500克
• 皮蛋：4個
• 青椒：2個
• 紅椒：1個
• 大蒜：3瓣

副料

• 醬油：2湯匙
• 醋：1湯匙
• 香油：1茶匙
• 糖：1茶匙
• 鹽：適量
• 食用油：適量

材料的功效或好處

• 菠菜: 富含維生素K、維生素A、維生素C、葉酸、鐵質等營養成分，具有促進血液循環、增強免疫力、保護視力等功效。
• 皮蛋: 含有豐富的蛋白質、氨基酸、礦物質等，具有促進食慾、幫助消化等作用。
• 青椒: 含有豐富的維生素C、辣椒素等，具有促進新陳代謝、增強免疫力等功效。

材料份量

• 適合 2-3 人食用

材料預備、處理和調味

1. 菠菜洗淨，切去根部，放入沸水中焯水1分鐘，撈出瀝水備用。
2. 皮蛋去殼，切成小塊。
3. 青椒、紅椒洗淨，去籽，切成小塊。
4. 大蒜去皮，切末。
5. 將醬油、醋、香油、糖、鹽、蒜末混合均勻，製成醬汁。

烹煮本菜的容易度

• 容易度：初級

煮整個菜的預備時間,整體烹飪至完成所需的時間及總時間

• 預備時間：10分鐘
• 烹飪時間：5分鐘
• 總時間：15分鐘

烹調步驟

1. 鍋中倒入適量食用油，燒熱後加入青椒、紅椒塊，翻炒至斷生。
2. 加入菠菜，翻炒均勻。
3. 加入皮蛋塊，倒入醬汁，翻炒均勻。
4. 關火，將菜盛入盤中即可。

烹飪技巧

• 菠菜焯水時間不宜過長，以免影響口感和營養價值。
• 擂椒時，可以根據個人口味調整辣椒的用量。
• 炒菜時，火候要大，動作要快，以保持食材的鮮嫩口感。

營養資訊

對不同人群的益處或注意事項

• 兒童: 菠菜富含鐵質，有助於預防兒童缺鐵性貧血。
• 孕婦: 菠菜富含葉酸，有助於預防胎兒神經管畸形。
• 高血壓患者: 菠菜富含鉀元素，有助於降低血壓。
• 糖尿病患者: 菠菜富含膳食纖維，有助於控制血糖。

營養成分表

此食譜的卡路里

• 此食譜的總卡路里約為750卡路里 (3人份)。

此食譜適合的食用人士和場合

• 此食譜適合各年齡層人士食用，尤其適合需要補充營養的人群。
• 此食譜可作為家常菜、宴客菜，也適合在餐廳、食堂等場合供應。

擺盤建議

• 簡約風格: 將菜餚盛入白色瓷盤中，撒上少許熟芝麻，清新素雅。
• 田園風格: 將菜餚盛入木質盤中，搭配一些新鮮蔬菜，營造自然氛圍。
• 創意風格: 將菜餚放入挖空的麵包盅或蔬菜盅中，增加趣味性。

菠菜擂椒皮蛋是湘菜，也是湖南家常菜。

湘菜

• 湘菜，又稱湖南菜，是中國八大菜系之一，以其酸辣、鮮香、濃郁的特色而聞名。
• 湘菜的口味偏重，常用辣椒、花椒、大蒜等調味料，以達到開胃、驅寒、提味的功效。
• 湘菜的食材廣泛，山珍海味、家禽肉類、蔬菜瓜果均可入菜，烹調方法多樣，包括炒、燉、蒸、煨、炸等。
• 知名湘菜包括：毛氏紅燒肉、剁椒魚頭、辣椒炒肉、小炒黃牛肉、湘西外婆菜等。

湖南家常菜

• 湖南家常菜是指湖南地區家庭日常餐桌上常見的菜餚，具有濃郁的地方特色和家庭風味。
• 湖南家常菜的食材和烹飪方式相對簡單，注重實用性和經濟性，但也不失美味和營養。
• 湖南家常菜的口味以鹹香、辣為主，也帶有一些酸甜和清淡的味道。
• 知名湖南家常菜包括：辣椒炒雞、酸辣雞雜、干煸四季豆、手撕包菜、蒜蓉空心菜等。

兩者關係

• 湖南家常菜是湘菜的重要組成部分，反映了湖南人民的飲食習慣和生活方式。
• 湘菜是在湖南家常菜的基礎上發展起來的，更加注重食材的選擇和烹飪技巧的提升，形成了獨特的菜系風格。
• 許多經典湘菜都源自湖南家常菜，經過改良和創新，登上了大雅之堂，成為宴席上的佳餚。

菠菜擂椒皮蛋作為一道經典的湖南家常菜，也充分體現了湘菜的特色。它以其簡單的食材、獨特的風味、豐富的營養，深受湖南人民的喜愛，也逐漸走進了其他地區的餐桌，成為一道廣受歡迎的菜餚。