材料：(足三至四人的頭盤份量)   

• 叉燒 4 兩
• 銀芽 4 兩 (是芽菜除去頭及尾的中段部份)
• 蛋 3 個
• 蔥末 少許
• 油 3 湯匙
•  調味：  

鹽 1/4 茶匙 

胡椒粉 少許 (可因應個人口味不用)

 做法： 

1. 叉燒切絲或切丁。
2. 將銀芽清洗及濾乾多剩水份備用。
3. 蛋打散加入鹽、胡椒粉和叉燒，拌勻。
4. 加油 1 湯匙在鍋中燒熱後，加一1粒蒜及一片薑起鑊，倒入銀芽先炒熟後盛碟及濾乾多剩水份備用，清洗鑊。
5. 加油 1 湯匙在鍋中燒熱後，將叉燒倒入略炒香。
6. 再加少許油、熱鑊後入加蛋快炒勻，同時加入已熟的銀芽及叉 燒快炒勻，馬上收火(熄火)
7. 馬上熄火，最後加入蔥末後馬上上碟 。

蛋打散加入鹽、胡椒粉和叉燒，拌勻。

馬上熄火，最後加入蔥末後馬上上碟 。

 開 心 家 常 菜   撰文：家中食客 / 攝影：甜心