煲湯要放多少水﹖
一碗湯/食飯碗的容量約為 220亳升，一般家庭以4人計，每人兩碗湯，基本水量就是1,760亳升 / 1.76公升。煲老火湯通常約2小時，按1小時煲湯計算，水分會蒸發約10%，那煲2小時需加額外20%水量。
基本水量︰ 220 亳升 x (2碗 x 4人) =1,760 亳升
煲2小時的水量﹕1,760 亳升 x 1.2 =2,112 亳升 (約2.2公升)
一碗湯用水容量計算(比例)：一隻飯碗約 220毫升 (0.22升)。2 碗 = 0.44公升；4 碗 = .88公升；8 碗 = 1.76公升；10 碗 = 2.2 公升。
注意︰
- 水量計算會因材料特性，如瓜菜類會出水的，煲湯水量可略小; 反之，乾貨或藥材吸水，便略加多些。
- 浸泡或沖洗後的水，切記不要放入湯煲內。
材料處理：
材料預先處理方法：乾材料需要以清水浸泡約20-30分鐘 (浸泡時間最長不多於45分鐘)，而濕材料只需要以清水簡單沖洗一下。浸泡的作用，目的1) 是沖洗乾材料/藥材表面上的灰塵及污物，2)要浸透整體材料/藥材，可使煲煮時材料能夠透徹出味，3)同時可以減短煲煮時間。
