風味特點：鑊氣十足，皮爽肉滑，沙薑濃香惹味！
預備時間：15 分鐘
烹調時間：10 分鐘
難易程度：簡單家常
食材清單
- 新鮮走地雞（或優質冰鮮雞）：半隻（約 600 克）
- 洋蔥：1/4 至半個（切塊或切絲）
- 沙薑：20–30 克（拍扁剁碎，香氣關鍵）
- 生薑：2–3 片（切碎）
- 青蔥：2 棵（切段）
- 芫荽（香菜）：適量（洗淨切段）
醃肉料
- 生抽：1 湯匙
- 蠔油：1 茶匙
- 米酒（或紹興酒）：1 茶匙
- 鹽：半茶匙
- 白胡椒粉：少許
- 生粉（太白粉）：1 茶匙
- 花生油：1 茶匙（最後拌入鎖住肉汁）
烹飪步驟
- 斬件與醃製：雞半隻洗淨擦乾水分，剁成均勻小塊放入大碗。加入洋蔥絲、生薑碎與拍碎的沙薑，連同醃肉料（生抽、蠔油、米酒、鹽、胡椒粉、生粉）充分抓勻，最後淋上花生油封住肉汁，靜置醃製 15 分鐘。
- 熱鑊生煎：燒熱炒鑊後注入適量食用油，轉中火，將醃好的雞塊平鋪在鑊底。轉大火煎香，適時晃動炒鑊讓受熱均勻，防止黏底。
- 翻炒煸香：將雞肉翻面煎炒至兩面微焦金黃，逼出多餘油脂並散發沙薑與洋蔥的焦香鑊氣。
- 收汁起鑊：投入蔥段與芫荽快炒均勻，淋入少許薄芡水翻勻，待芡汁緊緊掛在雞塊表面即可關火盛盤。
