紅蔥頭 (香氣四溢的廚房寶石)
紅蔥頭,又稱紅蔥、香蔥、火蔥,是一種外觀呈紫紅色、形狀似蒜瓣的球根類蔬菜。其外皮光滑,果肉白紫相間,甜味濃郁,帶有獨特的蒜香。雖然外型與洋蔥相似,但紅蔥頭的口感更為細緻,香氣也更加豐富。 紅蔥頭的特徵與用途…
正 官 庄 高 麗 蔘 片 八 錢
倉 魚 肉 一 斤
蝦 肉 六 兩
蕃 茄 六 兩
高 麗 蔘 加 水 蒸 稔 , 倉 魚 起 肉 切 件 , 蝦 肉 去 腸 , 蕃 茄 切 角 。
燒 熱 油 鑊 , 先 將 倉 魚 件 煎 熟 兜 起 備 用 , 蝦 肉 炒 熟 再 加 入 蕃 茄 略 炒 , 再 加 蔘 片 , 倉 魚 片 加 入 鑊 中 , 蔘 汁 加 鹽 、 糖 調 味 , 贊 入 煮 熟 封 至 半 乾 身 即 成 。