高麗蔘排骨煲

• 韓 國 正 官 裝 高 麗 蔘 四 錢
• 軟 排 骨 一 斤 ( 二 吋 長 )
• 薑 兩 片
• 滾 水 兩 杯 半
• 另 滾 水 3/4 杯

炆 排 骨 調 味：

• 粗 鹽 二 茶 匙
• 紹 酒 三 湯 匙

醃 軟 排 材 料：

• 老 抽 一 湯 羹
• 生 抽 一 湯 羹
• 糖 一 湯 羹
• 鹽 1 1 / 2 湯 匙
• 熟 油 二 湯 羹
• 紹 酒 二 湯 羹

• 將 軟 排 分 割 成 條 ， 切 成 二 吋 長 ， 先 用 糖 一 湯 羹 醃 滿 軟 排 ， 置 雪 櫃 內 過 夜 ， 次 日 將 溶 解 之 糖 水 泌 去 ， 再 用 老 抽 及 生 抽 各 一 湯 羹 醃 二 十 分 鐘 。
• 先 用 滾 水 3 / 4 杯 ， 倒 入 燉 盅 內 ， 將 高 麗 蔘 放 入 燉 二 小 時 待 用 。
• 用 熟 油 二 湯 羹 ， 先 爆 薑 兩 片 ， 再 將 醃 好 的 軟 排 爆 香 ， 灒 入 紹 酒 ， 後 加 入 其 他 調 味 － 老 抽 、 生 抽 、 鹽 、 糖 ， 炒 勻 後 ， 注 入 滾 水 兩 杯 半 ， 待 滾 後 ， 收 慢 火 ， 炆 三 十 分 鐘 ， 然 後 將 高 麗 蔘 水 倒 入 ， 再 炆 十 五 分 鐘 ， 即 可 原 煲 上 桌 ， 原 汁 可 作 湯 飲 。