意式人蔘餃佐油炸甜椒

No.1 002 人蔘食譜 2008年11月03日點擊數: 10118

煮熟的扁豆(四季豆)1杯、人參Confit2根、人參油1/4杯、陳年義大利醋(Balsamic Vinegar)1茶匙、乳酪粉1/4杯、歐芹末1茶匙、鹽、胡椒粉少許、餃子皮20張、雞蛋蛋白
澆頭：帕爾馬乾酪4茶匙、歐芹末1/2茶匙、Confit用紅甜椒(紅色柿子椒)1個

義大利餃(Ravioli)餡：煮熟的扁豆1杯、Confit人參2根、人參油1/4杯、陳年義大利醋1茶匙、乳酪粉1/4杯、歐芹末1茶匙、胡椒粉少許
Balsamic褐色奶油沙司/調味汁：奶油100g、陳年義大利醋(Balsamic Vinegar)4茶匙
將甜椒放進鍋裏，倒入油一起煮，油量要足夠將甜椒淹沒。煮沸時，改用文火繼續煮30~40分鐘左右，這樣就成了Confit 甜椒。準備餃餡時，將材料放到絞肉機裏絞碎後，放入調料拌勻，味道要調得稍微鹹一些。取一張餃子皮鋪平，上面放一茶匙的餡料。餃子皮的周邊塗上蛋白後，覆蓋上另一張餃子皮，沿著邊緣轉圈摁下去，將兩張餃子皮縫合在一起。須注意的是縫合時空氣要完全排出，不要留有氣泡在裏面。在煮餃子之前，先在沸騰的貽d水裏放少許鹽，然後下餃子。將Confit好了的甜椒皮剝下來後，從上方開始向下剪出五瓣，如花朵狀展開擺放在盤子裏，上面放入煮熟的餃子。最後在餃子上淋上沙司，撒上乳酪粉，點綴上歐芹，即可上桌。
Balsamic 褐色黃油沙司的制做：將黃油放進煎鍋熬至顏色漸漸呈黃褐色時，放進義大利巴薩米克醋即可。
人參Confit 的制做：Confit是指將材料浸在沒有雜質的油中用文火加熱30至40分鐘將其煮熟的一種烹飪方法。人參、蒜、大辣椒等都可以用來制做Confit。加工人參Confit時，根據人參的大小，一般按3、4根人參使用一杯油的比例進行。

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