高麗蔘扣鱔肚

正 官 庄 高 麗 蔘 片	五 錢
鱔 肚	八 兩
半 肥 瘦 豬 肉	四 兩
中 國 芹 菜	二 兩
鮮 菰	二 兩

高 麗 蔘 片 加 水 一 碗 燉 半 小 時 。 鱔 肚 滾 水 煮 透 。 半 肥 瘦 豬 肉 啄 碎 。 中 國 芹 菜 切 段 。 鮮 菰 開 邊 。

燒 熱 油 鑊 放 少 許 油 ， 先 將 豬 肉 碎 炒 熟 ， 再 加 入 中 芹 和 鮮 菰 一 起 炒 香 ， 蔘 片 連 水 加 入 煮 滾 ， 再 加 入 鱔 肚 扣 透 ， 鹽 調 味 即 成 。