鰈魚油炸可除腥

 鰈 魚 】 鰈 科 ， 正 鰈 的 盛 產 期 從 秋 天 到 冬 天 ， 真 子 鰈 、 石 鰈 的 盛 產 期 為 初 夏 ， 柳 鰈 的 盛 產 期 則 在 春 天 。

鰈 魚 的 種 類 相 當 多 ， 有 正 鰈 、 石 鰈 、 柳 鰈 、 星 鰈 、 砂 鰈 、 紅 鰈 、 狹 鱗 庸 鰈 等 ， 分 布 於 全 世 界 的 寒 帶 到 溫 帶 海 域 ， 棲 息 於 沿 岸 或 內 灣 的 砂 泥 底 ， 牠 會 隨 著 海 底 的 顏 色 而 變 換 身 體 的 顏 色 。

點 樣

鰈 魚 身 體 呈 扁 平 形 ， 很 多 種 類 的 鰈 魚 其 眼 睛 都 集 中 在 右 側 ， 正 鰈 的 身 長 約 為 40 公 分 左 右 、 星 鰈 約 36 公 分 、 柳 鰈 約 25 公 分 、 石 鰈 約 40 公 分 左 右 ， 狹 鱗 庸 鰈 則 可 成 長 至 2.5 公 尺 以 上 。

點 揀

應 選 擇 內 側 白 皮 透 明 見 骨 且 全 身 具 有 光 澤 者 ， 若 要 做 成 生 魚 片 的 話 應 選 擇 活 的 鰈 魚 ， 且 趁 活 著 的 時 候 盡 快 將 其 處 理 好 。

點 煮

新 鮮 鰈 魚 可 做 成 生 魚 片 ， 特 別 是 緣 側 的 部 份 與 比 目 魚 同 屬 極 品 ， 且 通 常 以 星 鰈 、 正 鰈 為 主 。 由 於 將 其 切 成 三 片 較 難 ， 所 以 通 常 都 是 從 中 央 側 線 的 部 分 橫 切 成 五 片 。 由 於 牠 具 有 些 許 的 腥 味 ， 所 以 也 常 用 來 油 炸 或 煮 湯 ， 去 除 魚 鱗 及 魚 腸 後 ， 以 刀 在 魚 肉 表 面 切 花 。 也 有 人 將 其 調 理 成 法 式 黃 油 炸 魚 或 加 酒 清 蒸 ， 用 途 極 廣 ( 吃 法 很 多 ) 。