荷葉龍蝦糯米飯

荷葉龍蝦糯米飯是一道經典的粵菜，將龍蝦、糯米、香菇、臘腸等食材包裹在荷葉中蒸熟而成。荷葉的清香與龍蝦的鮮味完美融合，是一道色香味俱全的佳餚。( 最尾有實用訊息 )

材料成份

• 主料：龍蝦 2 隻 (約 1.5 斤)
• 副料：糯米 3 杯、香菇 5 朵、臘腸 1 根、薑絲 10 克、蔥絲 10 克、鹽 適量、胡椒粉 適量、蠔油 1 湯匙、生抽 1 湯匙、老抽 1 茶匙

材料份量

此食譜可供 4-6 人食用。

材料處理和調味

1. 龍蝦洗淨，剖半，去除蝦線和蝦腮。
2. 香菇泡發，切片。
3. 臘腸切丁。
4. 薑切絲。
5. 蔥切絲。
6. 糯米淘洗乾淨，浸泡 30 分鐘。

烹煮方法

1. 將糯米、香菇、臘腸、薑絲、蔥絲、鹽、胡椒粉、蠔油、生抽、老抽混合均勻。
2. 將荷葉洗淨，鋪在蒸籠上。
3. 將醃製好的糯米鋪在荷葉上。
4. 將龍蝦放在糯米上。
5. 蓋上荷葉，用繩子綁緊。
6. 大火蒸 40 分鐘即可。

烹煮容易度

中等

所需時間

• 材料預備：30 分鐘
• 烹煮：40 分鐘
• 總計：1 小時 10 分鐘

烹飪貼士

• 龍蝦蒸熟後，可淋上少許蒸魚豉油或XO醬即可食用。
• 糯米浸泡的時間越長，蒸出來的飯越軟糯。
• 臘腸的鹹度可根據自己的口味調整。

裝盤擺設

將蒸好的荷葉龍蝦飯連同荷葉一起端上桌來，即可享用。

營養價值

荷葉龍蝦飯富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質。其中，蛋白質是構成機體組織的重要成分，脂肪是提供能量的重要來源，碳水化合物是供應機體能量的主要營養素，維生素和礦物質具有調節生理機能的作用。

營養成分表

卡路里

荷葉龍蝦飯的熱量約為 300 卡路里/100 克。

好處

荷葉龍蝦飯具有以下好處：

• 補充蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質。
• 提高免疫力。
• 促進新陳代謝。
• 延緩衰老。

此食譜適合的食用人士

此食譜適合一般人群食用。以上食譜簡潔易明，步驟清晰，適合家庭烹飪。荷葉龍蝦飯是一道營養豐富、美味可口的菜餚，值得一試。

材料的選擇:

為何不用白米飯？

荷葉龍蝦飯傳統上使用糯米而不是白米飯，主要有以下幾個原因：

• 糯米的口感更糯。糯米的澱粉含量較高，蒸熟後質地更加軟糯，與龍蝦的鮮嫩口感相得益彰。
• 糯米的香氣更濃郁。糯米的香氣較為濃郁，可以很好地吸收荷葉的清香和龍蝦的鮮味。
• 糯米的營養價值更高。糯米富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質，營養價值較高。

當然，也可以用白米飯代替糯米來製作荷葉龍蝦飯。但白米飯的口感和香氣不如糯米，營養價值也略低一些。

為何要用臘腸？

荷葉龍蝦飯中加入臘腸，可以起到以下幾個作用：

• 增加鹹味。臘腸本身具有鹹味，可以為荷葉龍蝦飯增添鹹鮮的風味。
• 增加香氣。臘腸的香氣可以很好地融入荷葉龍蝦飯中，使菜餚的香氣更加豐富。
• 增加口感。臘腸的口感脆爽，可以增加荷葉龍蝦飯的層次感。

當然，如果擔心臘腸的鹹味和香氣會搶了龍蝦的鮮和荷葉的香，也可以不加臘腸。但這樣一來，荷葉龍蝦飯的風味可能會略顯單調。

龍蝦洗淨後是否需要先走油？

龍蝦洗淨後是否需要先走油，取決於個人喜好和烹飪方法。

先走油的好處

• 可以使龍蝦肉質更加滑嫩。
• 可以去除龍蝦的腥味。
• 可以使龍蝦的顏色更加鮮亮。

先走油的做法

1. 將龍蝦洗淨，切成大塊。
2. 鍋中倒入適量油，燒熱。
3. 將龍蝦塊放入鍋中，滑炒至變色。
4. 盛出備用。

不走油的好處

• 可以保留龍蝦的原汁原味。
• 更加省時省力。

不走油的做法

1. 將龍蝦洗淨，切成大塊。
2. 將糯米、香菇、臘腸、薑絲、蔥絲、鹽、胡椒粉、蠔油、生抽、老抽混合均勻。
3. 將醃製好的糯米鋪在荷葉上。
4. 將龍蝦放在糯米上。
5. 蓋上荷葉，用繩子綁緊。
6. 大火蒸 40 分鐘即可。

結論

龍蝦洗淨後是否需要先走油，可以根據自己的喜好和烹飪方法進行選擇。如果喜歡口感更加滑嫩的龍蝦，可以先走油；如果喜歡保留龍蝦的原汁原味，可以不走油。

以下是一些具體的建議：

• 如果使用的是活龍蝦，建議先走油，這樣可以去除龍蝦的內臟和泥沙。
• 如果使用的是冰鮮龍蝦，可以選擇走油或不走油。
• 如果使用的是冷凍龍蝦，建議先解凍，然後再決定是否走油。