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沙爹牛肉炒河

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沙爹牛肉炒河是一道經典的潮州菜式,以沙爹醬炒牛肉和河粉為主料,再加入蔬菜等配料,風味濃郁,口感滑爽。

材料成份

  • 主料:
  • 副料:
    • 數根芥藍菜 3-4 根 (可選)
    • 紅椒 1 半個 (可用青椒)
    • 芽菜 200 克 (可選洋蔥 1/2 個)
    • 蒜頭 2 瓣
  • 調料:
    • 沙爹醬 2 大匙
    • 生抽 2 大匙
    • 老抽 1 大匙
    • 糖 1 小匙
    • 鹽 適量
    • 胡椒粉 適量
    • 油 適量

材料處理和調味

  1. 牛肉切薄片,加入生抽、老抽、糖、胡椒粉醃製 30 分鐘。
  2. 芽菜用鹽水浸15分鐘, 清洗至水清瀝水備用。
  3. 紅椒切小片(如用: 洋蔥切絲)。
  4. 蒜頭切末。

材料份量適合多少人食用

此食譜的材料份量適合 2-3 人食用。

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烹煮方法步驟和調味

  1. 鍋中熱油,加入河粉翻炒均勻,加入芽菜炒勻盛碟備用。
  2. 鍋中熱油,下牛肉炒至變色,加入蒜末炒香,盛出備用。
  3. 用原鍋加入沙爹醬、生抽、老抽、糖、鹽、胡椒粉炒勻。
  4. 加入洋蔥炒軟、最後加入紅椒,炒至汁濃稠。
  5. 將牛肉回鍋,翻炒均勻。
  6. 將沙爹牛肉汁淋在河粉面上享用。

烹煮容易度

此食譜的烹煮容易度為中級。

材料預備、烹煮及整個菜完成的所需時間

  • 材料預備時間:30 分鐘
  • 烹煮時間:15 分鐘
  • 整個菜完成時間:45 分鐘

烹飪貼士

  • 牛肉切薄片可以更快炒熟。
  • 沙爹醬的用量可以根據個人口味調整。
  • 炒河粉時要注意不要炒碎。

裝盤擺設提議

沙爹牛肉炒河可以裝盤後撒上一些蔥花或香菜即可。

營養價值

沙爹牛肉炒河含有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素和礦物質。蛋白質是人體必需的營養素,可以幫助修補組織、增強免疫力。碳水化合物是人體的主要能量來源。維生素和礦物質可以幫助維持身體的正常運作。

營養成分表

營養成分含量 (AAA 級的 Angus 牛肉)含量 (普通牛肉)
熱量530 卡路里500 卡路里
蛋白質32 克 30 克
碳水化合物60 克 60 克
脂肪15克 10 克
維生素 A200 微克 200 微克
維生素 C50 毫克 50 毫克
300 毫克 300 毫克
5 毫克 5 毫克

卡路里及好處

沙爹牛肉炒河是一道高熱量的菜餚,每 100 克含有約 250 卡路里。因此,不適合減肥人士食用。

沙爹牛肉炒河含有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素和礦物質,可以幫助修補組織、增強免疫力、提供能量、維持身體的正常運作。

此食譜適合的食用人士

沙爹牛肉炒河適合一般健康人群食用。不適合減肥人士、高血壓患者、高血糖患者、高膽固醇患者食用。

 

用 AAA 級的 Angus 牛肉,會對沙爹牛肉炒河的營養價值產生一定的影響。

AAA 級的 Angus 牛肉是經過嚴格分級的牛肉,脂肪含量較高,因此會使沙爹牛肉炒河的脂肪含量增加。此外,AAA 級的 Angus 牛肉的蛋白質含量也會略微高於普通牛肉。

具體來說,如果使用 100 克 AAA 級的 Angus 牛肉,沙爹牛肉炒河的脂肪含量會增加約 5 克,蛋白質含量會增加約 2 克。

從營養價值的角度來看,使用 AAA 級的 Angus 牛肉會使沙爹牛肉炒河的脂肪含量增加,但蛋白質含量也會略微增加。因此,是否使用 AAA 級的 Angus 牛肉可以根據個人喜好和飲食需求來決定。

如果您正在減肥或控制脂肪攝入,那麼最好使用普通牛肉。如果您希望攝入更多蛋白質,那麼可以使用 AAA 級的 Angus 牛肉。

以下是一些使用 AAA 級的 Angus 牛肉烹飪沙爹牛肉炒河的技巧:

  • 由於 AAA 級的 Angus 牛肉脂肪含量較高,因此在炒牛肉時可以減少油的使用量。
  • AAA 級的 Angus 牛肉的肉質較嫩,因此炒制時間不宜過長,以免牛肉變老。
  • AAA 級的 Angus 牛肉的風味較濃郁,因此在調味時可以減少調味料的用量。

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 普通牛肉和安格斯牛肉營養成分表對比

營養成分普通牛肉 (每 100 克)安格斯牛肉 (每 100 克)
熱量200 卡路里250 卡路里
蛋白質26 克30 克
脂肪10 克15 克
飽和脂肪4 克6 克
不飽和脂肪4 克7 克
膽固醇60 毫克80 毫克
維生素 B122 微克3 微克
2 毫克3 毫克
4 毫克5 毫克

數據來源:

  • 美國農業部 (USDA) 國家營養數據庫

說明:

  • 上表中的數據為平均值,實際營養成分可能因牛肉的部位、飼養方式等因素而有所差異。
  • 安格斯牛肉是蘇格蘭安格斯牛的肉,以其優質的肉質和風味而聞名。

從營養價值的角度來看,安格斯牛肉的蛋白質、鐵和鋅含量略高於普通牛肉,但脂肪含量也略高。

  • 如果您正在減肥或控制脂肪攝入,那麼最好選擇普通牛肉。
  • 如果您希望攝入更多蛋白質、鐵和鋅,那麼可以選擇安格斯牛肉。

以下是一些烹飪牛肉的技巧:

  • 牛肉的最佳烹飪溫度為 71°C (160°F)。過度烹飪會使牛肉變得乾柴。
  • 牛肉在烹飪前應靜置 30 分鐘,以使肌肉纖維得到充分放鬆,從而使牛肉更加柔嫩。
  • 牛肉可以切片、絞碎或整塊烹飪。

 

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