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菜脯肉碎蛋炒米粉

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這道菜脯肉碎蛋炒米粉的食譜,以泡軟的米粉、菜脯、免治豬肉和雞蛋為主要材料,具有濃郁的蛋香、菜脯的甘味和軟綿可口

材料:

  • 泡水後擠除水份的菜脯:40克
  • 免治豬肉:100克
  • 雞蛋:3-4顆
  • 青蔥:1支
  • 砂糖或冰糖:1小匙
  • 白胡椒粉:1/4小匙
  • 日式醬油或家中常用的醬油:1.5小匙
  • 冷壓酪梨油(至少3大匙,比平時油更多些; 如用不沾鍋可2匙便可)
  • 豬油:1大匙
  • 泡軟的米粉:200克

預備步驟:

  • 菜脯泡水去除多餘鹽份,約泡20-30分鐘。將菜脯切末/粒。
  • 免治豬肉加入醃料醃15分鐘;
  • 米粉用乾淨水泡軟,瀝乾水分。

步驟:

1) 中火燒熱油鍋,加入免治豬肉及菜脯炒至9成熟,取出。

2) 熱鍋加油,想古早味香一點的可以用豬油。加入菜脯末拌炒,再加入砂糖、白胡椒粉,將菜脯內含的水分炒乾、炒香。最後拌入蔥花翻炒均勻即可關火備用。

3) 蛋液打散,加入步驟1+2的菜脯,攪拌均勻備用。

4) 加入耐高溫的食用油(可以混點冷壓芝麻油更香),熱鍋,油溫加熱至約180℃左右,把步驟3+米粉倒入熱好的油中,用中大火炒乾身米粉及拌勻所有材料,便可上碟享用。

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另一處理方法: 可以, 先將米粉+菜圃和肉碎, 調味及炒好, 再加蛋液慢火煎香兩面成脆口米粉餅。

 

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