五香粉(5 spice)：中華料理的靈魂香氣
五香粉是中華料理中常見的複合香料，由多種香料混合而成，其起源可追溯至古代中國。五香粉的配方並無定論，但通常包含花椒、八角、肉桂、丁香和小茴香。不同的地區和廚師可能會根據自己的喜好和菜餚的需求調整配方。五香粉在中華料理中應用廣泛，是許多經典菜…
薑蔥豉油雞
- 靚雞 1隻(約2斤半)
- 薑茸 1湯匙
- 蔥 2棵
- 玫瑰露 1湯匙
- 糖 1湯匙
- 生抽 ２湯匙
- 老抽 ２湯匙
- 胡椒粉 少許
- 雞洗淨，清理好內腔，吊乾水份。蔥洗淨，扎好。
- 把薑茸及調味料拌勻，均勻地抹在雞身及內腔，醃約半小時。
- 鍋在放半鍋水燒滾，把蔥整棵放進雞肚內，並放入調味料，隔水加蓋蒸約25分鐘，用竹籤刺雞脾地方，若沒有血水流水，即可攤凍，切件上碟。雞汁留作醮雞塊用。
- 起慶，聚會及團圓日子，怎可少得雞的份呢！
撰文：嘉寶
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