臘腸煙肉芽菜芙蓉蛋

🥗 描述：這是一道融合中西風格的「中式奄列」。利用煙肉與臘腸標出的動物油脂爆炒芽菜，再以耐性慢火煎出焦香蛋皮。口感外酥內嫩，芽菜的清爽中和了肉類的油膩，是「一家人也可以各取所需的美味選擇」，既適合下飯，也是絕佳的早午餐點。

臘腸煙肉芽菜芙蓉蛋 (Chinese Style Omelette with Chinese Sausage, Bacon and Bean Sprouts)

🧂 材料

• 主料： 雞蛋 3-4 顆、芽菜（綠豆芽） 150 克
• 副料： 臘腸（切丁） 半條、煙肉（切小塊） 1-2 片
• 調味料： 鹽 少許（用於蛋漿底味）、胡椒粉 少許、植物油 適量

🌿 材料益處與健怡概念

芽菜在五色中對應綠色（木），具備清熱利濕的功能；雞蛋提供優質蛋白質（土）。臘腸與煙肉雖屬濃郁風味，但其飽和脂肪能提供長效能量。此菜透過大火快炒芽菜保留其纖維素，達成能量與代謝的平衡。

👨‍👩‍👧 食用人數建議

2 - 3 人份

🧑‍🍳 材料預備與調味

• 蛋漿處理： 雞蛋打散，加入少許鹽作底味。注意鹽量不宜多，因臘腸與煙肉已有鹹味。
• 食材切割： 臘腸與煙肉切成大小相仿的小塊，以便同時釋放油脂。芽菜洗淨瀝乾水分。

🍳 烹煮難度

中級烹飪（需精確掌控火候轉換）

🕒 所需時間

• 預備時間：10 分鐘
• 烹調時間：10 分鐘
• 總時間：20 分鐘

🔥 烹調步驟

文字步驟 ：

1. 備料細節： 雞蛋打散加少許鹽；煙肉切小塊，臘腸切丁備用；芽菜洗淨瀝乾水分。
2. 低溫煸香： 熱鑊加少許植物油，下臘腸與煙肉，中火慢慢推動，讓動物油脂充分「標出」。
3. 大火氣感： 轉大火，倒入芽菜快速翻炒，讓芽菜在短時間內吸收肉類的鹹鮮與油脂香氣。
4. 離火定型： 將鍋子稍微移開火源，將蛋漿均勻灑入，確保覆蓋住所有的芽菜與肉丁。
5. 細火慢烤： 回火轉細火，運用耐性慢煎至底部金黃。
6. 漂亮起鍋： 煎至兩面焦香漂亮後，完整滑入碟中，即成這道充滿功力的「中式奄列」。

視覺指引：

• 格 1【食材列陣】： 畫面上方為整片煙肉與瀝乾的芽菜，下方放置三顆雞蛋與一條包裝完整的臘腸。
• 格 2【蛋漿準備】： 近距離特寫白色瓷碗中打散的蛋漿，表面帶有細微且飽滿的攪拌氣泡。
• 格 3【慢火標油】： 煙肉塊與臘腸丁在黑色石紋平底鑊中受熱，標出晶瑩油脂並散發鹹鮮香氣。
• 格 4【爆炒芽菜】： 倒入大量銀白芽菜進入鑊中，與肉丁大火快炒，芽菜開始軟化並均勻沾裹肉油。
• 格 5【傾流蛋液】： 手持白碗將蛋漿精準地淋在鑊中鋪平的芽菜與肉丁上，形成包圍之勢。
• 格 6【凝固成形】： 蛋液在鑊中受熱擴散，與芽菜肉丁融為一體，呈現圓盤狀的芙蓉蛋雛形。

⏲️ 火喉時間掌握

初期爆肉與炒芽菜需用大火激發香氣；倒入蛋漿後必須轉為細火，利用耐性慢煎出焦香而不焦黑的「芙蓉」質感。

🧂 烹飪技巧

高效烹飪科學： 離火倒入蛋漿是為了防止溫度過高導致蛋液瞬間凝固不均。利用臘腸與煙肉的油脂炒芽菜，能讓芽菜帶有一種類似「燒臘」的深層鮮味。

☯️【 煮對食啱 】本道菜 855 密碼：

855 密碼小叮嚀*：單一道菜式追求精準修復，只要配搭其他食材（如一碗糙米飯），即可完成全餐的五行大圓滿。

🩺 健怡一點通

芽菜富含維生素 C 與纖維，能有效中和醃製肉類的亞硝酸鹽風險。細火慢煎蛋液能保留維生素 B 群，是營養均衡的家常選擇。

📊 營養成分參考表 (每人份估算)

🔍 卡路里估算

平均每人份約 280-320 千卡。

👨‍👩‍👧 適合人群與場合

適合忙碌上班族的快速晚餐，或是週末與家人分享的創意早午餐。

🎨 擺盤建議

將芙蓉蛋完整滑入白色圓大碟中，確保金黃焦香的一面朝上，可撒上少許生蔥花增色。

🌟 吸引力評分

4.8/5 - 香氣撲鼻，極具親和力的創意家常菜。

* 關於 855 密碼的平衡觀點：您可能會發現本道菜的機能對位未涵蓋全部五行。這是因為『855 密碼』主張『單點精準修復』——本菜針對當下所需的能量進行加強。整體的五行平衡是建立在『一餐（三餸一湯）』的總合上。建議配搭網站內其他『水、金』屬性的食譜（如冬瓜湯），即可達成全身性的運作大圓滿。