臘味芽菜芙蓉蛋

芙蓉蛋是香港一道經典的家常菜，以其滑嫩的蛋和豐富的配料而聞名。「芙蓉」二字常被用來形容蛋的蓬鬆和美麗，如同芙蓉花般綻放。這道[臘味芽菜芙蓉蛋]是在傳統芙蓉蛋的基礎上，加入了風味濃郁的臘肉和爽脆的芽菜，豐富了口感和味道層次，使其更具特色。

吸引力評分：4 / 5 分

材料

主料：

• 雞蛋：3 個
• 瘦臘肉：50 克

副料：

• 芽菜（綠豆芽或黃豆芽）：150 克
• 蔥：1 根

調味料：

• 鹽：少許
• 胡椒粉：少許
• 食用油：適量
• 生抽（可選，用於最後淋上）：少許

材料的功效或好處

• 雞蛋： 優質蛋白質的良好來源，富含多種維生素和礦物質，有助於維持肌肉生長和修復，增強免疫力。
• 瘦臘肉： 提供獨特的煙燻風味和蛋白質，但脂肪含量相對較低。
• 芽菜： 富含膳食纖維、維生素 C 和多種礦物質，有助於促進腸道蠕動，增加飽腹感。
• 蔥： 增添香氣，並含有少量維生素和礦物質。

材料份量（適合 1-2 人食用）

材料預備、處理和調味

1. 臘肉處理： 將瘦臘肉切成小丁或薄片。如果臘肉較硬，可以先稍微蒸煮一下使其軟化，更容易切。
2. 芽菜處理： 將芽菜洗淨，去除根部，瀝乾水分。
3. 蔥處理： 將蔥洗淨，切成蔥花。
4. 雞蛋調味： 將雞蛋打入碗中，加入少許鹽和胡椒粉，用筷子或打蛋器攪拌均勻。加入約 1/3 的蔥花到蛋液中，增加香氣。

烹煮本菜的容易度：初級

煮整個菜的所需的時間

• 預備時間：約 8-10 分鐘
• 烹飪時間：約 5-7 分鐘
• 總時間：約 13-17 分鐘

烹調步驟：

1. 炒香臘肉： 熱鍋，加入少量食用油，放入臘肉丁或片，用中小火煸炒至臘肉出油，顏色變得透亮，並散發出香味。將炒好的臘肉盛出備用。
2. 炒香芽菜： 鍋中留底油，放入芽菜，用中大火快速翻炒約 1-2 分鐘，至芽菜稍微變軟。加入少許鹽調味（注意臘肉本身帶有鹹味，鹽要少放）。
3. 混合蛋液： 將炒好的臘肉丁加入到蛋液中，輕輕攪拌均勻。
4. 煎製芙蓉蛋： 鍋中再加入少量食用油，用中小火加熱。倒入混合了臘肉和芽菜的蛋液。
5. 煎至定型： 待蛋液底部開始凝固，可以用鍋鏟輕輕推動周邊的蛋液，讓未凝固的蛋液流到底部，使其均勻受熱。
6. 翻面煎香： 煎至底部金黃定型後，小心地將芙蓉蛋翻面，繼續用中小火煎至另一面也呈金黃色。
7. 完成： 將煎好的臘味芽菜芙蓉蛋盛出，撒上剩餘的蔥花。可根據個人喜好淋上少許生抽。

火候及時間掌握，有需要特別留意的地方

• 火候： 煸炒臘肉時用中小火，避免燒焦。炒芽菜時用中大火，保持爽脆。煎蛋時用中小火，使其受熱均勻，內部軟嫩，外部金黃。
• 時間： 芽菜不宜炒太久，以免失去口感。煎蛋的時間根據蛋液的厚度和火力調整，注意觀察蛋液的凝固程度和顏色。
• 特別留意： 臘肉本身有鹹味，調味時鹽要適量。翻煎芙蓉蛋時要小心，避免弄破。

烹飪技巧

• 煸炒臘肉出油增香： 通過小火煸炒，可以充分釋放臘肉的油脂和獨特的煙燻香味，使整道菜更加美味。原理是加熱可以分解臘肉中的脂肪和風味物質。
• 大火快炒芽菜保脆爽： 高溫短時間的烹飪可以使芽菜快速斷生，保持其水分和脆嫩的口感。原理是快速加熱可以避免芽菜細胞壁過度軟化。
• 中小火慢煎芙蓉蛋： 使用中小火可以使蛋液均勻受熱，形成蓬鬆軟嫩的質地，並煎出金黃的色澤。避免大火導致外部焦糊而內部未熟。

營養資訊

• 雞蛋： 提供優質蛋白質、維生素和礦物質。
  • 對不同人群的益處： 適合各年齡層，有助於生長發育、維持肌肉和骨骼健康。
  • 應注意事項： 高膽固醇血症患者應適量攝取。
• 臘肉： 提供蛋白質和脂肪，但鈉含量較高。
  • 對不同人群的益處： 提供能量。
  • 應注意事項： 高血壓、心血管疾病患者應少量攝取。
• 芽菜： 富含膳食纖維和維生素 C。
  • 對不同人群的益處： 有助於消化，增強免疫力。
  • 應注意事項： 生食可能含有細菌，務必煮熟食用。

營養成分表（估計值，以一份為例）

此食譜的卡路里

約 300-400 千卡（具體數值取決於臘肉的肥瘦程度和用油量）。

此食譜適合的食用人士和場合

• 適合人士： 喜歡港式風味、需要快速簡單料理的人士。
• 適合場合： 家常便飯、午餐、晚餐，搭配米飯尤其美味。

擺盤建議

• 家常風格： 直接將煎好的芙蓉蛋完整地盛入盤中，簡單實在。

[臘味芽菜芙蓉蛋] 吸引力評分：4 / 5 分

這道臘味芽菜芙蓉蛋對於喜愛港式風味、追求簡單快捷料理、以及喜歡豐富口感層次的目標受眾具有高度吸引力。

評分依據： 我們從獨特的風味組合、簡單的烹飪方式、常見易得的食材、以及符合大眾口味等方面進行了評估。

為何吸引人：

• 風味獨特： 臘肉的鹹香與芽菜的清爽結合，帶來豐富的味覺體驗。
• 簡單快捷： 烹飪步驟不複雜，短時間內即可完成。
• 食材常見： 主要食材在一般超市或菜市場都很容易購買到。
• 口感豐富： 既有雞蛋的滑嫩，又有芽菜的爽脆和臘肉的嚼勁。