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紅燒海參鮑魚扒生菜煲
Braised Sea Cucumber,Abalone,Mushroom on Lettuce
海參含膽固醇極低但營養價值極高的食材. 是宴客或一家臥餐的桌上佳餚!
預備時間：約10-15分鐘 (主要是浸發海參工序)
烹煮時間：約45分鐘
材料：
- 海參 2條
- 鮑魚 一罐 (自由選擇採用)
- 花菇 10 隻或看人數定量
- 蔥段 4-5根/25g/克
- 蒜粒 10粒
- 紅蘿蔔片10g/克 (裝飾用,自由選擇採用)
- 唐生菜 2棵
調味料：
- 蠔油 1湯匙
- 豉/醬油 1湯匙
- 糖 半茶匙
- 米酒 1湯匙
- 白胡椒粉 少許
- 香油 1茶匙
- 太白粉/生粉水 少許 (埋茨用)
材料預備：
- 將發好海參用水洗淨內臟中雜質, 切斜刀或大段備用.
- 花菇浸發需約8小時,可前一夜浸發;浸菇水保留作汁用
- 蔥切段,約8cm
- 紅蘿蔔切片備用.
步驟：
- 起炸油鍋, 先炸蒜粒至金黃色, 再炸青蔥至有香氣撈起瀝油備用.
- 將油鍋多剩油倒出,略炒花菇
- 另起鍋放入菇水, 先放調味料拌勻.
- 放入炸過青蔥,蒜粒,花菇,大火煮開,轉中小火燜30分鐘
- 同意, 將唐生菜用油鹽滾水略焯1 分鐘瀝水放在窩或煲底備用
- 放入海參後, 再加入上湯/水蓋過食材,水滾後, 轉小火蓋鍋燜煮約 15-20分鐘後,
- 加入生粉水埋茨,加少許香油淋在唐生菜上便可享用!
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