麻婆豆腐

• 豆腐 2塊 (用滑豆腐較滑)
• 碎豬肉 4兩 (最好用刀切小粒塊更佳)
• 紅椒粒 1湯匙 (
• 蒜茸 1茶匙

豆腐	絞肉	紅椒

醃料：

• 生抽1/2茶匙
• 糖1/2茶匙
• 生粉1茶匙
• 麻油少許
• 胡椒粉少許

獻汁 :

• 醬油 20ml /2湯匙 (老抽)
• 糖1茶匙
• 麻油少許
• 豆瓣醬, 辣椒, 豆豉 1茶匙
• 生粉1茶匙
• 水1/2杯

1. 熱油鍋，待油4成熱時倒入碎肉，炒散，盛出用調味料醃20分鐘備用。

2. 豆腐切成小方塊，大火加熱鍋中清水天至沸騰後加少許鹽，隨後把豆腐放入鍋中焯2分鐘，撈出瀝乾備用。

3. 炒鍋清潔後再次倒入油，加熱至3成熱時，加入辣醬炒出香味，加入辣椒和豆豉，炒出紅油後，加適量清水，倒入豆腐煮3分鐘。再加入醬油，用水澱粉勾芡一次
4. 隨後加入肉末蒜燒2分鐘後，再淋入水澱粉勾芡，收汁後盛起，撒上花椒面即可

• 豆腐用沸騰的淡鹽水略煮，可保持豆腐口感細嫩和且不易碎。
• 豆腐勾2次芡，不會出現出水現象！

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• 豆腐
• 絞肉
• 紅椒
• 豬肉
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• 免治豬肉
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