- 雞蛋 4個
- 熟鹹蛋 2個 (生鹹蛋也可)
- 皮蛋 2個
- 韮黃 適量 (4-5條/根)
- 鹽 2/3茶匙
- 油 3湯匙
- 雞蛋打散,打勻成蛋汁
- 鹹蛋及皮蛋切碎
- 拿一大碗,加入蛋汁,熟鹹蛋,皮蛋,及調味料打勻
- 燒熱鑊,放少量的油,加入混好的3種蛋的蛋汁快炒( 用同一方向翻略熟的蛋;列如將鑊由上至下傾斜,翻蛋時由下翻到上面,而略熟的蛋會從上往下滑,動作重覆至滿意滑蛋的生熟程度為準 ) 稍炒一下,再加入韮黃稍炒一下,即成。
- 註:用生鹹蛋的煮法,在燒熱鑊,放少量的油後,要先放鹹蛋黃稍炒,再放3種蛋汁(雞蛋、鹹蛋白及皮蛋。
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