節瓜鹹蛋肉片湯

材料：

• 節瓜 1個
• 瘦肉 4兩
• 鹹蛋 1隻

調味料：

• 生抽 1茶匙
• 糖 少許
• 生粉 少許
• 麻油 少許

蔘片蒸馬蹄肉餅

• 高 麗 蔘 片 五 錢

• 馬 蹄 十 粒

• 半 肥 瘦 肉 十 二 兩

• 鹽 一 茶 匙

• 生 抽 一 茶 匙

• 高 麗 蔘 片 用 滾 水 焗 半 小 時 ， 加 瘦 肉 及 馬 蹄 啄 成 肉 碎 ， 加 鹽 、 糖 、 蔘 汁 拌 至 膠 狀 ， 弄 成 肉 餅 蒸 十 五 至 廿 分 鐘 即 成 。

• 老 少 咸 宜

• 不 寒 不 燥

• 助 吸 收

• 補 氣 血

豉油王炒中蝦

• 中花蝦 約有10 隻(約1斤)

• 蒜粒3-4粒

• 豉油(有鮮味的更佳)少許

• 青蔥2 條

• 將中花蝦一斤，剪爪及鬚及清洗備用

• 將鑊加油燒熱，加入蒜粒起鑊

• 將中花蝦倒進已燒熱的鑊中快炒及翻轉蝦身約5秒

• 加入1/4 飯碗水，翻動蝦身及加進調味豉油，轉慢火

• 在若蝦炒乾身，加入砌段的青蔥翻動兩、三即可熄火上碟

• 若人數多時應採用開半煮法

開心家常菜 撰文：家中食客 / 攝影：甜心

豆豉蒸排骨

材料：(三菜一湯的4人份量)

• 排骨 (肉排或骨排也可) 5 兩
• 蒜粒 2-3粒
• 豆豉 5-6 粒
• 青蔥 2 條

• 做法：

1. 將排骨清洗後加入蒜蓉及少許沙糖醃10分鐘
2. 將豆豉壓碎與已醃的排骨拌勻後，放在可蒸用的碟上
3. 加水1/2公升進中中鑊燒沸，加入蒸架及放入已醃的豆豉排骨在架上
4. 約5分鐘，開蓋看肉排沒有血水?出即成 (可用探肉針剌入肉中測試)
5. 在排骨上加入少許蔥段，拌勻會較有蔥香味

 
豆豉

貼士：若喜歡有點棘味，可加進數段紅棘椒絲與豆豉一起與排骨拌勻後蒸；即成豉椒蒸排骨。

  開心家常菜            撰文：家中食客 / 攝影：甜心