煎香三文魚皮

此菜將三文魚皮，這個常被丟棄的部分，透過煎煮的方式，使其口感酥脆，風味獨特。取名「煎香」強調烹調手法，而「三文魚皮」則直接點出主食材，簡單易懂。

在許多料理文化中，都有善用食材的傳統。將三文魚皮煎香，不僅減少食材浪費，更能發掘食材的另一種美味，是一種對食物的尊重。

食材與功效

主料：

• 三文魚皮： 富含膠原蛋白，對皮膚健康有益。其油脂含量較高，能提供豐富的Omega-3脂肪酸，有助於心血管健康。

副料：

• 鹽： 調味，能帶出食材的鮮味。
• 黑胡椒： 調味，增添香氣。
• 橄欖油： 健康油脂，富含單不飽和脂肪酸，有助於降低壞膽固醇。
• 檸檬汁： 提味，平衡油膩感，並增添清爽風味。
• 蒜粉（可選）： 增香，提升風味層次。

材料份量（2人份）

• 三文魚皮：200克
• 鹽：1/2茶匙
• 黑胡椒：1/4茶匙
• 橄欖油：1湯匙
• 檸檬汁：1/2顆
• 蒜粉：1/4茶匙（可選）

材料預備與烹調

• 烹調難度： 初級
• 準備時間： 5分鐘
• 烹調時間： 10分鐘
• 總時間： 15分鐘

烹調步驟

1. 預熱煎鍋： 將煎鍋加熱，加入橄欖油。
2. 調味三文魚皮： 將三文魚皮用廚房紙巾吸乾水分，兩面撒上鹽、黑胡椒和蒜粉（如果使用）。
3. 煎煮： 將三文魚皮皮朝下放入煎鍋，以中小火煎至金黃酥脆。翻面，再煎至兩面金黃。
4. 擠檸檬汁： 起鍋前，在三文魚皮上擠上檸檬汁。

烹調技巧

• 吸乾水分： 讓三文魚皮的水分減少，能讓皮煎得更酥脆。
• 中小火： 小火慢煎能讓三文魚皮內部受熱均勻，外皮酥脆。
• 不翻面太頻繁： 翻面次數過多會讓三文魚皮容易碎掉。

營養資訊

• 熱量： 取決於三文魚品種和份量。
• 蛋白質： 高蛋白質，有助於肌肉生長和修復。
• 脂肪： 富含Omega-3脂肪酸，對心血管健康有益。
• 其他： 根據添加的調味料而異。
• 注意事項： 過量攝取鹽分對高血壓患者不利。

營養成分表（約值，實際數值依食材品牌而異）

適合食用人士與場合

適合一般大眾，特別是注重健康飲食和喜歡嘗試不同風味的人。可作為下酒菜、配菜或主食的一部分。

擺盤建議

• 簡約風格： 將煎好的三文魚皮擺在白色盤子上，搭配一束新鮮的香草，如迷迭香或百里香。
• 日式風格： 將三文魚皮切成小塊，放在壽司飯上，搭配芥末和醬油。
• 西式風格： 將三文魚皮放在生菜上，搭配番茄和橄欖，淋上橄欖油和醋。