雙椒炒牛肉絲

🥗 這道經典快炒體現了粵式小菜「爽脆與滑嫩並存」的火候美學：選用肉質鮮嫩的牛肉順紋切絲，以生抽、米酒與少許油脂抓醃鎖水；青椒與黃椒切絲後，在高溫鑊氣中快炒斷生，保留甘甜多汁與爽脆口感。起鍋前回鑊淋入調味芡汁，快速「掛獻」，讓每條牛肉與彩椒皆均勻裹上薄亮醬汁，色澤繽紛、鹹鮮開胃。

鑊氣鮮亮：彩椒脆甜伴滑嫩牛肉絲 -【經典家常小炒系列】
Stir-fried Shredded Beef with Two-Color Bell Peppers

「料理的節奏在於快與準。青黃彩椒的鮮甜脆口，遇上大火滑炒的鮮嫩牛肉絲，在薄薄的鹹鮮芡汁包裹下完美融合。懂食材的質地與熟成速度，就能用最家常的材料炒出餐廳級的鑊氣與平衡。」

描述

青椒清爽微辛、黃椒鮮甜多汁，搭配經過油滑嫩炒的牛肉絲，口感層次分明。透過「先滑肉、後炒椒、再回鑊燴炒掛汁」的三步火候把控，徹底解決青椒出水變軟、牛肉過火乾柴的問題，是一道色彩明亮、老少咸宜的快手下飯菜。

🧂 材料

🧑‍🍳 材料預備與前置處理

1. 牛肉切絲與抓醃： 牛肉頂刀橫紋切片後切細絲。加入米酒、生抽抓拌至水分完全被肉吸收，再加入生粉抓勻起膠，最後淋入 1 湯匙油輕輕拌勻封住肉汁，靜置醃製 15 分鐘。
2. 彩椒處理： 青椒、黃椒洗淨剖開，去除白膜與內籽（白膜去乾淨可去苦味並提升脆度），切成與肉絲相仿的長細絲。
3. 預混芡汁： 將調味份量 (2) 的生抽、米酒、鹽、生粉與清水在小碗中事先攪拌均勻備用，避免臨起鑊時慌亂影響火候。

🍳 烹煮難度： 基礎快炒（難度：初級至中級）

掌握關鍵技巧：

• 熱鍋冷油「滑肉」： 先將鍋燒熱以油潤透，再下適量溫油炒肉絲，牛肉受熱均勻不易黏底，變色達八成熟即可盛出，避免肉質變老。
• 彩椒不過火： 雙椒下鑊大火急炒，僅需十餘秒受熱斷生，保持清甜與爽脆咬勁。
• 調味芡汁薄芡掛獻： 預調芡汁入鍋後大火翻炒，讓生粉受熱均勻糊化，輕薄裹在肉絲與椒絲表面，不留多餘湯水。

🔥 烹調步驟

1. 材料備便： 牛肉絲加入醃肉料拌勻封油靜置；青椒、黃椒切絲；蒜頭剁成蒜蓉；調味芡汁調勻備用。
2. 猛火滑肉： 燒熱炒鑊，加入適量花生油潤鍋加熱。倒入醃好的牛肉絲，以中大火快速撥散翻炒，見肉絲表面變色轉熟（約八成熟），立刻盛起瀝油備用。
3. 爆香雙椒： 鍋中留少許底油，爆香蒜蓉，隨即倒入青椒絲與黃椒絲，轉大火快速翻炒均勻至香氣逸出。
4. 回鑊掛獻： 將滑熟的牛肉絲倒回鑊中，攪勻預混好的調味芡汁沿鍋邊淋入，大火快手翻炒數秒，待芡汁收濃均勻掛在食材上，滴入少許麻油提亮，即可起鍋裝盤。

🍽️ 搭配與風味延伸建議

• 【白飯絕配】： 芡汁鹹鮮透亮，雙椒微甜帶汁，拌白米飯或糙米飯清爽開胃。
• 【配搭麵食】： 亦可作為炒麵、烏冬或湯麵的爽口澆頭，增添繽紛色彩與蛋白質。
• 【嗜辣變化】： 若喜微辣風味，可隨蒜蓉一同加入少許紅辣椒絲或新鮮小辣椒炒香。

☯️【 煮對食啱 】本道菜 855 密碼：

855 密碼小叮嚀*：牛肉性質溫醇、厚實滋養；配搭富含水分、微帶生氣的青椒與黃椒大火急炒，葷素配比得宜，既得肉香之充沛能量，又無油膩滯留，達到日常飲食之清潤調和。

🩺 健怡一點通

甜椒含有極豐富的維生素C，大火快速翻炒能最大程度減少熱敏營養素的流失；牛肉提供身體所需的優質鐵質與胺基酸，以適量植物油油滑替代深油炸，兼顧香滑口感與輕盈健康。

📊 營養成分參考表 (每人份估算，按 2 人份計)