做法

1. 將 牛 肉 橫 紋 切 薄 片 後 再 切 細 絲 ， 加 入 醃 牛 肉 用 料 拌 勻 ， 醃 約 半 小 時 備 用 。
2. 青 椒 去 蒂 與 籽 洗 淨 ， 直 切 細 絲 ， 蔥 、 薑 、 紅 辣 椒 亦 切 細 絲 備 用 。
3. 鍋 熱 放 入 油 一 杯 燒 五 分 熱 ， 將 牛 肉 倒 下 拌 炒 ， 見 牛 肉 變 色 即 刻 瀝 起 。
4. 鍋 中 留 油 三 大 匙 燒 熱 ， 入 蒜 屑 爆 香 ， 再 倒 入 青 椒 絲 拌 炒 ， 調 入 鹽 、 味 精 各 半 茶 匙 ， 最 後 將 牛 肉 絲 、 薑 絲 、 蔥 絲 、 紅 辣 椒 絲 倒 下 ， 迅 速 拌 勻 即 可 。

以 豐 富 食 物 纖 維 的 蔬 菜 、 菇 類 等 材 料 做 出 美 味 的 營 養 菜 式 ， 讓 你 能 從 「 內 」 健 體 美 容 ， 享 受 「 腸 」 快 感 ， 擺 脫 便 秘 的 煩 惱 ！ 現 在 為 你 介 紹 三 款 「 食 物 纖 維 」 的 美 食 。

材料 茄 子 4 個 叢 生 蘑 菇  1 包 煮 熟 的 蝦 100 g 乳 酪 150 g

調味份量 醬 油 1 茶 匙 鹽 少 許 味 精 少 許

做法

1. 去 掉 茄 子 的 蒂 ， 洗 淨 後 用 保 鮮 紙 包 好 ， 再 放 進 微 波 爐 內 煮 熟 後 ， 撕 成 幼 長 條 。 將 叢 生 蘑 菇 一 朵 朵 切 開 後 放 進 鍋 裏 ， 再 加 入 2 湯 匙 的 酒 （ 所 列 材 料 以 外 ） ， 然 後 開 火 煎 熟 。
2. 將 乳 酪 放 在 鋪 上 厚 紙 巾 的 篩 子 上 ， 然 後 放 入 冰 箱 約 2 ~ 3 小 時 ， 以 除 去 水 份 。
3. 將 （ 2 ） 和 A 混 和 。
4. 用 器 皿 盛 好 （ 1 ） 和 煮 熟 的 蝦 ， 再 加 入 （ 3 ） ， 混 和 後 便 可 。

烹調重點

有 整 腸 作 用 的 乳 酪 ， 加 上 含 大 量 食 物 纖 維 的 蔬 菜 ， 對 調 理 腸 胃 有 加 倍 的 功 效 。 而 除 去 水 份 的 乳 酪 是 很 好 的 拌 醬 ， 處 理 時 也 可 以 用 咖 啡 濾 紙 來 代 替 厚 紙 巾 。

材 料 是 4 人 份 量 ， 能 量 則 以 1 人 份 量 計 算 。 料 理 能 量 計 算 ． 大 石 綠 （ 管 理 營 養 師 ）

茄子	蝦

材料 攪 爛 鯪 魚 肉 4 兩 小 青 辣 椒 3 隻 蔥 粒 1 湯 匙 生 粉 少 許 豆 鼓  1 湯 匙 蒜 蓉  1 茶 匙

調味份量

生 抽 1 / 2 茶 匙
糖 1 / 2 茶 匙
生 粉 1 茶 匙
麻 油 少 許
胡 椒 粉 少 許

獻汁份量

生 抽 1 茶 匙
糖 1 / 2 茶 匙
生 粉 1 茶 匙
水 3 湯 匙

做法

1. 青 洗 淨 ， 分 別 剖 為 兩 半 ， 去 子 、 抹 乾 ， 用 少 許 生 粉 塗 內 部 ， 待 用 。
2. 鯪 魚 肉 沖 乾 淨 ， 抹 乾 ， 加 入 蔥 粒 及 醃 料 攪 拌 至 變 膠 ， 釀 入 椒 內 候 用 。
3. 燒 熱 2 湯 匙 油 ， 放 入 釀 有 魚 肉 的 那 邊 煎 至 熟 ， 再 反 過 來 煎 椒 面 即 可 。
4. 燒 熱 1 湯 油 爆 香 豆 鼓 及 蒜 蓉 ， 埋 獻 ， 將 獻 汁 淋 在 釀 青 椒 面 ， 即 可 上 碟 。

魚 膠	青 椒	豆 鼓