今日煮意 (#271)
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煎肉碎豆腐
- 豆腐 2 件 (選軟身豆腐)
- 豬肉(乎半肥瘦) 100克
- 蔥 1 棵
- 生抽 1湯匙
- 醃肉調味 (生抽、老抽、糖、煮菜米酒及白糊椒粉)
- 將豆腐略沖洗表面，切成2吋四方1吋厚片，瀝乾水份
- 在豬肉成切很小的肉粒(因磨碎的肉沒有口感), 醃20分鐘, 圖薄層在豆腐面上;
- 蔥洗淨，切成蔥花
- 熱油鑊，油溫約5成熱，轉中、慢火, 放入沒有肉碎的一面豆腐塊煎香(每塊豆腐之間留出間隙，避免粘連)，再煎反轉有肉碎的一面至金黃色
- 即可上碟，撒上蔥花享用
- 若家中有生鐵板或瓦小鍋, 可預先燒熱, 將煎好的豆腐放入, 可保吃時滾熱。
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