材料一覽

• 老抽適量
• 紹酒適量
• 片糖小片

• 先把雞清洗，去內臟，用廚用紙或索水布索乾
  
• 燒紅鍋，放油爆香薑片、蔥
  
• 放入雞煎至四邊轉金黃色，灒酒、下適量老抽、片糖，加水(老抽1:1)
  
• 蓋上鍋蓋用中火焗，先以雞腿部份向下，約15分鐘，將雞翻轉再焗，約三十分鐘便成。(留意水乾及控制火路)

• 如選用新鮮雞(走地雞)烹調，更有雞味。
  
• 雞不要煮得過熟，否則雞肉便會粗(不夠滑)。