蘆筍炒牛仔骨

	材 料 白 蘆 筍 半 磅 牛 仔 骨 3 片 油 5 湯 匙
調 味 份 量 粟 粉 1 茶 匙 鹽 1/4 茶 匙 胡 椒 粉 少 許	獻 汁 份 量 水 4 湯 匙 生 抽 1 湯 匙 酒 1/2 湯 匙 胡 椒 粉 少 許 粟 粉 1/2 茶 匙

做法

1. 白 蘆 筍 去 根 部 老 皮 ， 洗 淨 ， 切 長 段 。
2. 牛 仔 骨 切 粗 塊 ， 下 醃 料 拌 勻 。
3. 白 蘆 筍 放 加 鹽 滾 水 內 出 水 ， 取 出 瀝 乾 水 分 。
4. 燒 熱 2 湯 匙 油 ， 下 牛 仔 骨 炒 至 變 色 ， 取 出 。
5. 燒 熱 1 湯 匙 油 ， 加 白 蘆 筍 迅 速 炒 拌 ， 加 牛 仔 骨 ， 拌 入 獻 汁 調 味 ， 拌 勻 即 可 上 碟 。

黑胡椒牛排

	牛 柳 雞 湯 油
青 花 椰 菜 紅 蘿 蔔	洋 蔥 茸 蒜 茸 黑 胡 椒 粉 鹽

1. 在 湯 鍋 放 入 油 ， 調 味 料 炒 香 ， 此 時 加 入 雞 湯 ， 小 火 煮 成 濃 稠 黑 胡 椒 醬 。
2. 另 用 平 底 鑊 ， 倒 入 少 許 油 加 熱 ， 牛 排 在 下 鑊 前 灑 一 些 胡 椒 粒 及 鹽 ， 放 入 鑊 煎 2 分 鐘 ， 翻 面 煎 至 兩 面 呈 金 黃 色 ， 7 至 8 分 熟 ， 放 置 餐 盤 ， 淋 上 黑 胡 椒 醬 ， 配 料 用 熱 水 煮 燙 後 ， 擺 上 即 可 。

葡汁美國牛仔骨煲

北 風 呼 呼 ， 手 冰 腳 冷 ， 很 多 人 會 因 此 以 為 身 體 變 得 虛 弱 ， 不 斷 進 食 野 味 、 煲 仔 飯 、 火 鍋 等 來 進 寶 。 其 實 ， 我 們 日 常 的 食 物 也 可 以 補 充 身 體 所 需 ， 其 中 肉 類 更 被 譽 為 高 密 度 的 營 養 食 品 。

美 國 肉 類 含 有 豐 富 的 維 他 命 及 礦 物 質 ， 其 中 維 他 命 B 1 有 助 促 進 新 陳 代 謝 ， 增 加 食 慾 ； 維 他 命 B 2 幫 助 細 胞 生 長 ； 維 他 命 B 1 2 更 是 紅 血 球 中 必 須 的 元 素 。 而 在 眾 多 食 物 中 ， 肉 類 的 維 他 命 B 1 含 量 更 是 最 高 的 。

以 下 介 紹 的 葡 汁 美 國 牛 仔 骨 煲 ， 做 法 簡 單 ， 且 營 養 豐 富 ， 最 適 宜 在 農 曆 新 年 期 間 食 用 ， 款 待 客 人 或 與 家 人 一 同 分 享 ， 也 十 分 大 方 得 體 。

材 料 美 國 牛 仔 骨 300 克 ( 約 10 安 士 ) 紅 蘿 蔔 一 個 約 150 克 薯 仔 一 個 約 150 克 洋 蔥 半 個 蒜 茸 一 茶 匙 乾 蔥 茸 一 茶 匙 咖 喱 粉 1.5 茶 匙 淡 奶 或 椰 漿 半 杯

調 味 份 量 鹽 3 / 4 茶 匙 生 抽 半 茶 匙 糖 1 / 3 茶 匙 胡 椒 粉 少 許

做法

1. 美 國 牛 仔 骨 解 凍 後 用 清 水 略 沖 ， 抹 乾 水 份 ， 斬 成 大 塊 。 用 生 抽 、 生 粉 各 少 許 拌 勻 ， 泡 油 待 用 。
2. 紅 蘿 蔔 去 皮 ， 切 成 滾 刀 小 塊 。 薯 仔 去 皮 切 塊 。 同 放 入 熱 油 中 略 炸 ， 撈 出 待 用 。
3. 洋 蔥 切 成 角 狀 ， 與 蒜 茸 ， 乾 蔥 茸 同 用 少 許 油 爆 香 ， 放 入 咖 喱 粉 炒 勻 ， 加 入 紅 蘿 蔔 塊 ， 薯 塊 ， 煮 至 熟 腍 ， 轉 放 入 煲 仔 中 。
4. 將 美 國 牛 仔 骨 、 調 味 料 及 剩 餘 椰 漿 或 淡 奶 加 入 煲 仔 中 ， 略 滾 片 刻 即 可 原 煲 上 檯 。

蒜茸牛仔骨

做法

1. 牛 仔 骨 解 凍 後 以 蒜 粉 、 黑 椒 粉 及 鹽 醃 1 5 分 鐘 。
2. 牛 仔 骨 以 牛 油 煎 至 兩 面 金 黃 及 合 適 之 生 熟 程 度 ， 取 出 排 放 碟 上 。
3. 放 下 蒜 茸 炒 至 香 黃 ， 加 入 乾 蔥 茸 炒 片 刻 ， 注 入 白 酒 ， 再 加 入 牛 肉 清 湯 ， 煮 成 濃 汁 ， 調 味 ， 乘 熱 伴 牛 仔 骨 進 食 。