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支竹炆牛腩

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 Braised beef brisket with Beancurd stick

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  • 牛腩 一斤

  • 枝竹 4-5片

  • 蒜頭 2-3粒

  • 乾蔥 3-4粒

  • 蔥 1棵

  • 薑片 數片

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  • 鹽 適量

  • 老抽 1 湯匙

  • 蠔油 2 茶匙

  • 柱候醬 1匙

  • 冰糖 小量

 
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 預備功夫:
  1. 牛腩清洗乾淨,去肥,切塊,用小量鹽醃半小時

  2. 把牛腩飛水,取出,再以清水沖洗盛起備用

  3. 枝竹清洗乾淨,用水浸軟,切件備用

  4. 蔥清洗乾淨,切段備用

  5. 薑去皮切片,拍扁備用

  6. 乾蔥去皮清洗乾淨備用

  7. 蒜頭去皮,拍扁備用

  8. 一湯匙柱候醬,以清水開勻備用

煮法:

  1. 燒熱油鑊,下油,燒滖後下蒜頭、乾蔥、薑片及蔥段起鑊

  2. 下牛腩爆香,倒入柱候醬汁炒勻,加清水至蓋過牛腩

  3. 拌勻所有材料,可加入老抽及調味

  4. 煮滾後轉中火,炆約30分鐘,加入枝竹及冰糖、繼續用慢火炆至汁開始收乾後即可

 

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 枝竹是炸過的,所以用來炆食物會特別入味

 

 

 

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