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轉煮意.自己揀 | 2026 推出全新互動 《轉煮意》系列

《家的味道·食譜》-> 餐桌美味

每週煮意 (#32)

十一 02, 2012 8500
紅酒燴牛展
紅酒燴牛展 北菇火腿炆大芥菜 白灼東風螺 菜乾白菜湯 黃金蒜上湯菠菜 美味豉油雞 豉椒炒蜆 粟米馬蹄紅蘿蔔排骨湯 清炒蝦球 叉燒銀芽炒蛋 冬瓜炆火腩…
鹽水雞 4085

今日煮意 (#230)

七 27, 2025點擊數: 450
鹽水雞 清蒸"手釣野生大海魚排" 陽光三色椒炒肉碎 排骨花椰菜蘑菇湯
榨菜蒸豬肉 3978.0

今日煮意 (#239)

七 27, 2025點擊數: 273
榨菜蒸豬肉 潮州凍烏頭 - 鮮甜滑嫩,風味獨特 青檸蒜泥芝麻青瓜 花生眉豆蓮藕豬骨湯
欖菜一字骨 4337

今日煮意 (#273)

七 26, 2025點擊數: 365
今日煮意(#273) 欖菜一字骨 微波三色蛋, 3分鐘加餸 義式羅勒青醬佐爽脆青瓜 湯水推薦:以下三款任選 西芹紹菜海鮮菇肉片湯 皮蛋紅蘿蔔大豆芽排骨湯 金沙蒜香節瓜肉丸粉絲湯
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蕃茄燉牛肋肉,是我喜歡的一道料理,色澤漂亮,肉質帶肥又有點筋,燉煮後的軟嫩口感比吃牛腩還佳,非常美味! 花些少時間燜一窩美味的牛肋肉可作一道美味菜,又可用來煮一碗比外面更足料的"五香牛肉麵"。

份量: 4人 (可隨人數增份量)

預備時間: 15 分鐘


烹飪時間: 約一小時

容易度: 中

材料:

  • 牛肋條 約半公斤/5-600克
  • 番茄 2 個,洗淨外皮切塊
  • 紅蘿蔔 一條,中型, 刨皮滾刀切塊
  • 洋蔥 一個, 切小塊

副料/

  • 芫茜 2-3 根 (洗淨, 切小段)
  • 蔥 適量/1-2根 (洗淨, 切粒)
  • 高湯/水 300ml /鑊中水平剛蓋過牛肉

調味: (燜時用)

  • 豉油(生抽)/醬油 2湯匙
  • 蠔油 1湯匙
  • 冰糖 指頭般大小
  • 蒜頭 一個(半飛水用,另一半燜煮用)
  • 薑片 4片
  • 八角 2顆
  • 月桂葉 2片
  • 鹽 適量
  • 黑椒粒 適量
  • 米酒 2酒蓋/ 30ml
  • 水 300ml /鑊中水平剛蓋過牛肋條

烹飪方法:

  1. 牛肋條切段,切大一點,因在燜製過程中會縮小;
  2. 飛水: 燒熱鍋中水,放下已切成好的牛肋條,中火煮至牛肋條的浮沫浮面,約4分鐘;倒入冷水或涼水中洗淨浮沫備用;
  3. 用燜窩/鑊,倒入300ml 水燒開/滾, 放入(2)+紅蘿蔔+番茄+洋蔥 及調味;
  4. 蓋上蓋子,待水沸騰後轉小火,燜45分鐘; 其間,不要開蓋,但要留意水是否足夠;
  5. 45分鐘後,牛肉若可用义/筷子輕易穿透,再蓋上焗15分鐘,起碟放上蔥花及芫茜拌勻享用。

貼士: 如果冰櫃夠位置,更一次煮多些冰起一份一份,愛吃時煮麵吃,非常方便!

 

 

 


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九 02, 2020 3069

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