材料 三 文 魚 刺 身 200 克 沙 律 醬 4 湯 匙 日 本 青 芥 辣 4 茶 匙 檸 檬 汁 適 量 蔥 粒 少 許

調味份量 麻 油 少 許

做法

1. 三 文 魚 切 粗 條 ， 排 放 碟 上 。
2. 混 合 沙 律 醬 及 青 芥 辣 ， 拌 勻 後 加 入 數 滴 麻 油 。
3. 加 入 檸 檬 汁 ， 混 和 後 倒 在 三 文 魚 上 ， 撒 上 蔥 粒 即 成 。

　

魚 ─ 剖 成 三 片

1. 削 掉 魚 身 的 鱗 片 ， 把 菜 刀 切 入 胸 鰭 下 ， 把 魚 頭 切 掉 。
2. 切 開 腹 部 ， 掏 出 腸 和 內 臟 後 洗 淨 。
3. 菜 刀 沿 著 中 骨 向 尾 部 水 平 地 剖 開 ， 把 魚 身 切 離 魚 骨 。
4. 菜 刀 放 進 中 骨 與 魚 身 之 間 ， 將 魚 身 與 魚 骨 分 開 。
5. 最 後 在 魚 身 肉 中 拔 去 剩 餘 的 魚 骨 便 可 。

刺 身

1. 削 切 。 魚 身 的 頭 部 向 左 ， 尾 部 向 右 地 放 在 砧 板 上 ， 把 菜 刀 平 躺 著 似 的 從 左 邊 開 始 薄 薄 地 削 切 。
2. 拖 切 。 把 菜 刀 的 刃 尾 放 在 肉 條 上 ， 向 後 拉 出 菜 刀 至 刀 尖 位 置 ， 邊 拖 邊 切 般 的 把 肉 切 成 薄 片 。

爽口涼蔬配煎橙奶汁三文魚

• 挪威三文魚肉500克

• 什果各50克

• 土司2塊

• 菠菜150克

• 香草少許

• 橙汁少許

• 奶油少許

• 清雞湯1/4杯

• 鹽1茶匙

• 糖1茶匙

• 芝士20克

• 用先奶浸泡三文魚半小時後瀝幹水加入少量奶油放入烤箱烤至五成熟

• 用香草、橙汁、奶油等調成法式橙奶汁

• 菠菜用芥末油拌味放入土司卷中，放上烤好的三文魚，淋上法式橙奶汁，水果拌邊即可。

• 降血壓、膽固醇及心臟病的發並率。

• 三文魚含豐富的不飽和脂肪酸，維生素A、B1、B2、B3、D、E。

三 文 魚 的 美 味 你 會 嚐 過 ， 但 魚 頭 的 美 味 你 可 能 少 吃 ， 因 它 都 幾 肥 美 的 ， 用 鹽 燒 的 方 法 ， 它 就 較 為 沒 那 麼 肥 膩 ， 是 佐 酒 的 佳 餚 。

做法

1. 焗 爐 以 1 8 0 度 ， 預 熱 1 5 分 鐘 。
2. 三 文 魚 頭 洗 淨 抹 乾 ， 從 中 一 開 為 二 ， 放 在 焗 盆 內 。
3. 把 適 量 椒 鹽 灑 在 魚 頭 上 ， 放 入 焗 爐 內 ， 焗 2 5 分 鐘 ， 轉 面 火 烤 ， 至 表 面 呈 現 金 黃 色 ， 即 成 。

三文魚扒可買新鮮的(不過急凍的比較經濟)，可用自然解凍或浸水退冰解凍方法處理。

• 三文魚扒 二塊

• 豆鼓 一茶匙或10數粒

• 蔥 適量/一條 (切粒段 )

• 蒜蓉 4~5粒

材料一覽

• 先將三文魚扒洗淨，沖洗後瀝乾，加入醃料，(少許鹽、薑片、胡椒粉) 醃至入味

• 將豆鼓洗淨瀝乾備用

• 起油鍋爆香所有配料、豆鼓及調味料翻炒均勻

• 將所有爆香料盛入三文魚扒，放進蒸籠蒸5分鐘即可

豆鼓先用清水洗淨瀝乾備用  

 起油鍋爆香所有材料及調味 料

將所有爆香香料盛入三文魚扒  

放進蒸籠/ 或可放在電飯煲飯上蒸也可

• 如喜歡食辣的朋友、可加入紅椒絲一起烹調。