椰香咖喱雞飯 (2024 葡國雞)

葡國雞是一道融合了葡萄牙和澳門風味的經典菜餚，其香濃的咖哩醬汁搭配嫩滑的雞肉，以及軟糯的馬鈴薯和蔬菜，口感豐富，風味獨特。這道菜不僅是港式茶餐廳的招牌菜，也是家庭聚餐的美味選擇。( 最尾有"葡國雞的歷史" )

材料

• 主料： 雞腿肉 500克、馬鈴薯 2個、洋蔥 1個、蒜頭 3瓣、椰奶 400毫升
• 副料： 紅蘿蔔 1根、青椒 1個、咖哩粉 2大匙、黃薑粉 1茶匙、月桂葉 2片、鹽 適量、黑胡椒粉 適量、雞粉 適量、油 適量
• 配料： 白飯 適量、香菜 少許

材料份量

以上份量約適合2-3人食用。

材料處理

1. 雞腿肉洗淨切塊，用鹽、黑胡椒粉醃製15分鐘。
2. 馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥、青椒洗淨切塊。
3. 蒜頭去皮剁碎。

調味

• 咖哩粉：提供香濃的咖哩風味。
• 黃薑粉：增添亮麗的黃色和溫暖的香氣。
• 月桂葉：增加香氣層次。
• 鹽、黑胡椒粉、雞粉：調味。

烹飪步驟

1. 鍋中熱油，放入雞肉煎至兩面金黃。
2. 加入洋蔥、蒜頭炒香。
3. 加入馬鈴薯、紅蘿蔔、青椒翻炒均勻。
4. 倒入椰奶、咖哩粉、黃薑粉、月桂葉，加入足夠的水沒過食材。
5. 大火煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋燉煮20-25分鐘，或至雞肉軟爛，蔬菜熟透。
6. 起鍋前加入鹽、黑胡椒粉、雞粉調味。
7. 將煮好的葡國雞淋在白飯上，撒上香菜即可。

烹飪難易度

初級

準備時間：15分鐘

烹煮時間：30分鐘

總時間：45分鐘

烹飪貼士

• 選用帶骨雞腿肉，口感更佳。
• 可根據個人喜好調整咖哩粉和椰奶的用量，增加或減少辣度和濃稠度。
• 椰奶可以用椰漿代替，風味更濃郁
• 燉煮時可適時翻動食材，確保受熱均勻。
• 可加入其他喜歡的蔬菜，如紅蘿蔔或彩椒等增加色彩和營養。

裝盤擺設

將葡國雞淋在白飯上，旁邊搭配少許蔬菜，撒上香菜，可以增加視覺上的美感。或可以用碗裝起葡國雞放在碟的一邊，另一邊放配菜和白飯。

營養價值

葡國雞富含蛋白質、碳水化合物、維生素和礦物質，是一道營養均衡的菜餚。

營養成分表（每份）

*註：具體營養成分會因食材品牌和份量而有所不同，建議使用營養計算軟體進行更精確的計算。

卡路里及好處

葡國雞的卡路里含量較高，主要來自於椰奶和雞肉。但其中的蛋白質有助於肌肉生長和修復，而蔬菜則提供了豐富的纖維和維生素，對身體健康有益。

適合食用人士

葡國雞適合大多數人食用，但對於乳糖不耐症或對椰奶過敏的人群，建議選擇其他烹飪方式。

葡國雞的歷史：

澳門土生葡人獨創的美味

葡國雞，這道看似正宗葡國菜的美食，其實是澳門土生葡人獨創的。它並非葡萄牙本土的傳統菜餚，而是融合了葡萄牙、中國和東南亞多種飲食文化的獨特產物。

歷史淵源

• 葡萄牙殖民時期： 葡萄牙在16世紀佔領澳門，長達四百多年的殖民統治，讓澳門成為東西方文化交匯的樞紐。土生葡人，也就是在澳門出生並成長的葡萄牙人後裔，他們在飲食上融合了葡萄牙、中國和東南亞的烹飪手法，創造出獨具一格的澳門菜。
• 香料貿易的影響： 澳門曾是重要的香料貿易港口，來自東南亞的香料如咖哩粉、薑黃等，為澳門的飲食文化增添了豐富的色彩。這些香料與葡萄牙的烹飪技法相結合，最終誕生了葡國雞這道經典菜餚。
• 椰奶的加入： 椰奶是葡國雞的靈魂，它為菜餚帶來了濃郁的香氣和絲滑的口感。椰奶的加入，很可能是受到東南亞飲食文化的影響，這種食材在東南亞菜餚中非常常見。

葡國雞的特點

• 咖哩風味： 葡國雞最大的特色就是其濃郁的咖喱風味，這與印度和東南亞的咖喱菜餚有異曲同工之妙。
• 椰奶的香濃： 椰奶的加入，讓葡國雞的口感更加豐富，同時也中和了咖哩的辛辣。
• 食材多樣： 葡國雞的食材通常包括雞肉、馬鈴薯、洋蔥、紅蘿蔔等，這些食材的搭配，讓菜餚的營養更加均衡。

為何葡萄牙本土沒有葡國雞？

• 文化融合的產物： 葡國雞是澳門土生葡人獨創的菜餚，是東西方文化融合的產物。在葡萄牙本土，並沒有這種將咖喱和椰奶與雞肉結合的烹飪方式。
• 食材的差異： 澳門的食材來源豐富，特別是東南亞的香料，這為葡國雞的誕生提供了物質基礎。而在葡萄牙本土，這些食材並不常見。

葡國雞的傳播

葡國雞不僅深受澳門人的喜愛，也逐漸傳播到香港、廣東等地，成為了一道廣受歡迎的粵菜。如今，葡國雞已經成為澳門的代表菜之一，也是許多遊客到澳門必嘗的美食。

總結 葡國雞的歷史，其實就是一部澳門多元文化融合的歷史。這道看似簡單的菜餚，承載著澳門獨特的飲食文化，也反映了澳門作為東西方交匯點的特殊地位。