豆豉鯪魚炒紹菜梗 (+紹菜的功效)

這道家常菜色，豆豉鯪魚的鹹香與紹菜梗的爽脆，簡單烹調就能呈現出食材的原味，是一道下飯的佳餚。( 最尾有認識紹菜訊息 )

材料

• 主料： 紹菜梗 500克、豆豉鯪魚 1罐
• 副料： 蒜頭 3瓣、薑片 2片

食材份量

以上份量約適合2-3人食用。

材料處理

• 紹菜梗洗淨切段。
• 蒜頭切片，薑切絲。
• 豆豉鯪魚連同油一起倒出，瀝乾多餘的油，備用。

烹煮步驟

1. 爆香： 將豆豉鯪魚罐頭中的油倒入鍋中加熱，放入蒜片、薑絲爆香。
2. 炒菜： 加入紹菜梗翻炒至稍軟。
3. 加入豆豉鯪魚： 倒入豆豉鯪魚和湯汁，與紹菜梗一起翻炒均勻，讓豆豉的鹹香充分融入菜中。
4. 起鍋： 翻炒至菜梗軟熟入味即可起鍋。

烹煮難度

初級，適合烹飪新手。

食材預備、烹煮時間

• 食材預備：10分鐘
• 烹煮時間：10分鐘
• 總時間：20分鐘

烹飪貼士

• 充分利用罐頭油： 豆豉鯪魚罐頭中的油含有豆豉的香氣，用它來炒菜能讓菜餚更香濃。
• 調整鹹度： 可以根據個人口味，適當調整豆豉鯪魚的用量。
• 搭配其他食材： 除了紹菜梗，也可以用其他綠葉蔬菜，如白菜心、空心菜等來搭配。

裝盤擺設

將炒好的菜餚盛盤，可搭配一碗白飯，更顯美味。

  可考慮只用豆豉鯪魚罐頭的豆豉和油來炒 (按此看食譜)

營養價值

• 紹菜梗富含膳食纖維，有助於腸道蠕動。
• 豆豉鯪魚提供蛋白質和鈣質。
• 蒜頭具有抗菌消炎的功效。

營養成分表：

這個表格只列出了最基本的四種營養素： 熱量、蛋白質、脂肪和碳水化合物。雖然這些是主要的營養素，但一個完整的營養成分表還應該包含其他重要的營養素，例如鈉、糖、膳食纖維等，以及每日參考值百分比。

適合食用人士

• 一般人群
• 需要補充膳食纖維者
• 喜愛清淡口味的人

為何只炒紹菜梗？

一般來說，我們在烹飪白菜時，通常會將整顆白菜切開，包括菜葉和菜梗。但為何有些食譜或料理會特別挑選紹菜梗來烹調呢？主要有以下幾點原因：

1. 口感差異：

• 菜梗： 紹菜梗的纖維較多，口感較為爽脆，帶有淡淡的甜味。經過烹調後，口感更佳，不會過於軟爛。
• 菜葉： 紹菜葉較薄，水分較多，烹調時間過長容易變得軟爛，口感較為普通。

2. 營養差異：

• 菜梗： 紹菜梗的營養成分與菜葉略有不同，它含有較多的膳食纖維，有助於腸道蠕動，促進消化。
• 菜葉： 紹菜葉中的維生素C含量較高，對於增強免疫力有益。

3. 烹飪方式：

• 菜梗： 紹菜梗適合用來炒、爆、滷等烹調方式，可以充分展現其爽脆的口感。
• 菜葉： 紹菜葉則適合用來煮湯、做餡料或涼拌。

4. 減少浪費：

• 當我們將整顆紹菜烹調時，菜葉往往比菜梗更容易煮熟，這可能導致菜葉過軟，而菜梗還不夠軟。因此，將菜梗和菜葉分開烹調，可以避免浪費食材，並讓每一樣食材都發揮最佳的口感。

5. 創造多樣化的菜色：

• 將菜梗和菜葉分開烹調，可以創造出更多樣化的菜色。例如，紹菜梗可以炒肉絲、炒香菇，而紹菜葉則可以做成白菜滷、白菜豆腐湯。

總結來說，只炒紹菜梗的主要原因是為了充分利用食材的特性，獲得更好的口感和營養。 當然，這並不是說菜葉就沒有價值，只是適合不同的烹調方式。

認識紹菜

紹菜，也就是我們常說的大白菜，是一種營養豐富的蔬菜，含有豐富的水分、膳食纖維、維生素（尤其是維生素C）和礦物質。它不僅美味可口，而且對人體健康有許多益處。紹菜有許多別名。

紹菜的其他常見名稱

• 黃芽白： 這是在粵語地區最常見的稱呼，因為紹菜的菜心通常呈黃色。
• 津白： 因為河北天津盛產白菜，所以人們常將產自天津的大白菜稱為津白。
• 旺菜： 這個名字帶著吉祥的寓意，寓意著吃旺菜能帶來好運。
• 膠菜： 在浙江一帶，人們常將大白菜稱為膠菜。
• 菘菜： 這是比較文雅的說法，常出現在書面語中。

紹菜的功效

• 促進消化： 紹菜富含膳食纖維，可以促進腸道蠕動，幫助消化，預防便秘。
• 增強免疫力： 紹菜中的維生素C是強大的抗氧化劑，可以增強免疫力，保護身體免受自由基的傷害。
• 抗癌作用： 紹菜中含有豐富的抗氧化物質，如維生素C和類黃酮，有助於預防癌症。
• 養顏美容： 維生素C可以促進膠原蛋白的合成，有助於皮膚健康，延緩衰老。
• 降血壓： 紹菜中的鉀元素可以幫助調節血壓，對心血管健康有益。
• 預防貧血： 紹菜中含有鐵元素，有助於預防貧血。

紹菜的營養成分

紹菜是一種營養豐富、價格親民的蔬菜，經常食用對身體健康有益。

挑選紹菜的小技巧

• 葉片： 選擇葉片緊實、顏色鮮綠、沒有黃葉的紹菜。
• 菜心： 菜心飽滿、無空心者為佳。
• 重量： 同樣大小的紹菜，重量較重者水分較多。

注意事項

• 紹菜性涼，體寒者不宜過量食用。
• 紹菜中的硝酸鹽含量較高，烹調時應充分加熱。