香煎墨魚滑

香煎墨魚滑是一道口感Q彈、鮮味十足的海鮮料理。墨魚滑經過煎製後，外層金黃酥脆，內裡軟嫩多汁，搭配簡單的調味，即可品嚐到墨魚的鮮甜滋味。

材料

• 主料：
  • 墨魚滑：200克 (可用自家製的，參考頁底的自製墨魚滑)
• 副料：
  • 鹽：少許
  • 胡椒粉：少許
  • 油：適量
• 沾醬（可選）：
  • 醬油：1大匙
  • 蒜末：1茶匙
  • 蔥花：少許
  • 檸檬汁：少許

材料份量

以上份量約適合2-3人食用。

材料處理及調味

1. 墨魚滑從冷凍取出後，稍微解凍即可。
2. 在墨魚滑中加入少許鹽和胡椒粉，抓勻調味。

烹煮步驟

1. 平底鍋燒熱，加入少許油。
2. 將調味好的墨魚滑放入鍋中，以中小火煎至兩面金黃即可。
3. 將煎好的墨魚滑盛盤，搭配沾醬食用。

烹煮難易度

初級

預備時間：5分鐘

烹煮時間：10分鐘

總時間：15分鐘

烹飪貼士

• 墨魚滑不要解凍過度，以免口感變差。
• 煎製時火力不宜過大，以免外焦內生。
• 可依個人喜好加入其他喜歡的香料，如薑末、蔥末等。

裝盤擺設

將煎好的墨魚滑擺放在白色盤子上，搭配一些綠色的蔬菜，如生菜或香菜，可以增加視覺上的美感。

營養價值及功效

墨魚富含蛋白質、鐵質等營養素，有助於增強身體免疫力。

營養成分表（每份）

以下為您提供一份香煎墨魚滑的估計營養成分表，僅供參考，實際營養成分會因食材的品種、產地、烹調方式（油量、煎煮時間等）以及個人調味習慣而有所差異。

營養成分變化原因：

• 熱量增加： 相較於生墨魚滑，香煎後會增加一些油脂，導致熱量略升。
• 脂肪增加： 煎炸過程中會吸收部分油脂，使脂肪含量增加。
• 其他成分變化不大： 蛋白質、碳水化合物和膽固醇的含量變化相對較小。

影響營養成分的因素：

• 油的種類和用量： 使用的油種和用量會直接影響脂肪的含量。
• 煎煮時間： 煎煮時間過長會導致水分流失，營養成分濃縮。
• 調味： 添加的醬料、鹽等調味料會影響鈉含量。

營養價值：

• 高蛋白低碳： 香煎墨魚滑仍屬於高蛋白低碳水化合物的食物。
• 豐富礦物質： 富含鐵、鋅等礦物質。
• 美味可口： 香煎後口感更佳，風味更豐富。

卡路里及好處

香煎墨魚滑的熱量相對較低，是低脂高蛋白的健康選擇。

適合食用人士

適合所有年齡層，特別是注重健康飲食的人士。

自製墨魚滑，鮮甜彈牙，在家也能輕鬆做！

自製墨魚滑可以讓您品嚐到最純粹的鮮味，口感Q彈有嚼勁，是許多家庭料理的必備食材。以下就來分享如何製作美味的墨魚滑：

材料：

• 新鮮墨魚：選擇肉質緊實的新鮮墨魚，約500克。
• 豬肥肉：約50克（增加滑嫩口感）。
• 鹽：適量。
• 白胡椒粉：少許。
• 太白粉：適量（抓漿用）。

器具：

• 菜刀
• 砧板
• 食物調理機
• 大碗
• 篩網

步驟：

1. 處理墨魚：
   • 將墨魚清洗乾淨，去除內臟和骨頭。
   • 將墨魚肉切成小塊，方便處理。
   • 豬肥肉切成小丁。
2. 打漿：
   • 將墨魚肉、豬肥肉放入食物調理機中，加入少許鹽和白胡椒粉。
   • 打成細緻的魚漿，過程中可以適時加少許冰水，幫助打出黏性。
   • 將打好的魚漿過篩，去除雜質，使口感更細緻。
3. 抓漿：
   • 將過篩後的魚漿放入大碗中，分次加入太白粉，用筷子朝同一個方向攪拌，直到魚漿變得有黏性且能掛在筷子上。
   • 抓漿的過程中，可以適時摔打魚漿，增加其彈性。
4. 塑形：
   • 將抓好的魚漿用湯匙挖取，放入滾水中汆燙至熟透。
   • 撈出後立即放入冰水中降溫，以保持Q彈口感。

小撇步：

• 食材新鮮度：新鮮的墨魚是製作美味墨魚滑的關鍵。
• 打漿時間：打漿的時間不宜過長，以免魚漿過於黏稠。
• 太白粉的量：太白粉的用量根據魚漿的狀態調整，太少會影響成形，太多會口感過硬。
• 汆燙時間：汆燙的時間不宜過長，以免墨魚滑過老。

食用方法：

• 火鍋料：將墨魚滑放入火鍋中燙熟，口感Q彈鮮美。
• 清蒸：將墨魚滑放入蒸籠中蒸熟，簡單調味即可享用。
• 煎炸：將墨魚滑煎至金黃酥脆，外酥內嫩。

注意事項：

• 過敏者請注意：海鮮過敏者請勿食用。
• 保存方式：將做好的墨魚滑放入保鮮盒中，放入冰箱冷藏，可保存2-3天。

自製墨魚滑的好處：

• 新鮮：自己製作的墨魚滑，食材新鮮，口感更佳。
• 健康：無添加過多調味料，更健康。
• 有趣：製作過程簡單有趣，可以和家人一起動手做。