京都豬扒

京都豬扒雖然名字帶有"京都"，但其實並非源自日本京都。這道菜據說是起源於中國，後來在歐美地區發揚光大，成為一道經典的中式料理。由於酸甜的醬汁和酥脆的口感非常受歡迎，因此在世界各地都有不同的變化版本。

材料

主料：

• 豬豬扒
• 麵粉
• 雞蛋

副料：

• 洋蔥
• 青椒
• 紅椒
• 菠蘿 (可選)
• 薑
• 蒜
• 番茄醬
• 白醋
• 糖
• 醬油
• 料酒
• 麻油
• 白胡椒粉

材料的功效或好處

• 豬扒: 富含蛋白質、脂肪、維生素B群和礦物質，提供能量和營養。
• 洋蔥: 含有槲皮素，具有抗氧化、抗發炎的功效。
• 青椒、紅椒: 富含維生素C，有助於提升免疫力。
• 菠蘿: 含有 bromelain 酵素，有助於消化蛋白質。

材料份量 (適合 4 人食用)

• 豬扒: 500 克
• 麵粉: 100 克
• 雞蛋: 1 個
• 洋蔥: 1/2 個
• 青椒: 1/2 個
• 紅椒: 1/2 個
• 菠蘿: 1/4 個 (可選)
• 薑: 1 小塊
• 蒜: 2 瓣
• 番茄醬: 3 湯匙
• 白醋: 2 湯匙
• 糖: 2 湯匙
• 醬油: 1 湯匙
• 料酒: 1 湯匙
• 麻油: 1 茶匙
• 白胡椒粉: 少許

材料預備、處理和調味

1. 豬扒洗淨，剁成小塊，用廚房紙巾吸乾水分，加入醬油、料酒、白胡椒粉醃製 30 分鐘。
2. 洋蔥、青椒、紅椒切塊。
3. 菠蘿切塊 (可選)。
4. 薑、蒜切末。
5. 將番茄醬、白醋、糖、醬油調成醬汁備用。

烹煮本菜的容易度

中級

煮整個菜的時間

• 預備時間：45 分鐘 (包含醃製時間)
• 烹飪時間：20 分鐘
• 總時間：1 小時 5 分鐘

烹調步驟

1. 將醃製好的豬扒均勻沾裹上麵粉，再裹上一層蛋液。
2. 鍋中倒入適量油，燒熱至 170 度，放入排骨炸至金黃酥脆，撈起瀝油。
3. 鍋中留少許油，爆香薑蒜末。
4. 加入洋蔥、青椒、紅椒翻炒至斷生。
5. 倒入調好的醬汁，煮至濃稠。
6. 放入炸好的豬扒和菠蘿 (可選)，快速翻炒均勻，讓排骨均勻裹上醬汁。
7. 起鍋前淋上少許麻油，即可盛盤。

烹飪技巧

• 醃製豬扒: 醃製可以使豬扒更加入味，也可以加入少許嫩肉粉使口感更嫩。
• 炸排骨: 炸豬扒時要控制好油溫，油溫太低排骨容易吸油，油溫太高容易炸焦。
• 炒醬汁: 炒醬汁時要不停翻炒，避免燒焦。

營養資訊

• 這道菜富含蛋白質、碳水化合物和脂肪，提供能量和營養。
• 適合一般人群食用，但高血壓、高血脂、糖尿病患者應適量食用。

營養成分表 (每 100 克)

此食譜的卡路里

約 1250 kcal (以每人 250 克計算)

此食譜適合的食用人士和場合

• 適合一般人群食用，特別是喜歡酸甜口味的人。
• 適合家庭聚餐、朋友聚會等場合。

擺盤建議

• 可以將豬扒堆疊成小山狀，周圍點綴青椒、紅椒和菠蘿，色彩更豐富。
• 可以搭配米飯或麵條一起食用。

 一次分清京都排骨和咕嚕排骨

雖然京都排骨、咕嚕肉和咕嚕排骨都是酸甜口味的菜餚，但它們的醬汁還是有些許不同的：

京都排骨的醬汁： 通常較為濃稠，顏色較深，偏向糖醋口味，酸甜比例較均衡，有時會加入少許辣味或醬油提味。

咕嚕肉/咕嚕排骨的醬汁： 通常較稀薄，顏色較淺，酸味較突出，帶有明顯的果香，常用山楂、檸檬汁或菠蘿來增加酸甜的層次感，一般不會加辣。

以下表格更清晰地總結它們的差異：

「豬排」和「豬扒」基本上指的是同一種東西，都是指切成塊狀的豬肉，但它們在不同地區的用法和習慣有所不同：

• 中國大陸： 通常使用「豬排」，例如「豬排飯」、「炸豬排」。
• 香港、澳門： 普遍使用「豬扒」，例如「豬扒包」、「煎豬扒」。
• 台灣： 兩種說法都通用，但「豬排」似乎更常見一些，尤其是在日式料理中，例如「炸豬排」。

為什麼會有這種差異呢？

這可能與各地區的語言習慣和文化影響有關。例如，香港受到英國殖民的影響，飲食文化中也融入了一些西式元素，「豬扒」這個詞可能就是從英文的 "pork chop" 音譯而來。而中國大陸和台灣則更多地保留了傳統的中文用語。

除了地域差異，"豬排" 和 "豬扒" 在某些情況下也可能有一些細微的區別：

• 部位: 有些人會把 "豬扒" 特指帶骨的豬排，例如肋排，而 "豬排" 則泛指各種部位的豬肉塊，包括無骨的里脊肉、梅頭肉等。
• 烹調方法: "豬扒" 常與煎、炸等烹調方式聯繫在一起，例如 "煎豬扒"、 "炸豬扒"，而 "豬排" 的烹調方式更為多樣，例如 "滷豬排"、 "紅燒豬排" 等。