五香粉(5 spice)：中華料理的靈魂香氣

五香粉是中華料理中常見的複合香料，由多種香料混合而成，其起源可追溯至古代中國。五香粉的配方並無定論，但通常包含花椒、八角、肉桂、丁香和小茴香。不同的地區和廚師可能會根據自己的喜好和菜餚的需求調整配方。五香粉在中華料理中應用廣泛，是許多經典菜餚的靈魂香料，例如滷味、紅燒肉、烤鴨等。

五香粉的風味與特性

五香粉的風味濃郁而複雜，融合了甜、鹹、麻、辣、香等多種風味。其獨特的香氣來自於各種香料的精油成分。五香粉的五行屬性為木、火、土、金、水，對應肝、心、脾、肺、腎五臟，具有調和五臟、促進食慾、溫中散寒等功效。

五香粉的成分與功效

五香粉的主要成分包括花椒、八角、肉桂、丁香和小茴香。這些香料都具有各自的營養價值和藥用功效：

• 花椒： 具有麻辣的口感，含有花椒油、花椒鹼等成分，具有溫中散寒、除濕止痛等功效。
• 八角： 具有甘甜的香氣，含有茴香油、八角酮等成分，具有溫陽散寒、理氣止痛等功效。
• 肉桂： 具有辛辣的口感，含有肉桂醛、肉桂酸等成分，具有溫中補陽、散寒止痛等功效。
• 丁香： 具有濃郁的香氣，含有丁香油、丁香酚等成分，具有溫中降逆、散寒止痛等功效。
• 小茴香： 具有甘甜的口感，含有茴香油、茴香酮等成分，具有溫腎散寒、理氣止痛等功效。

五香粉的選購與保存

選購五香粉時，應選擇顏色均勻、香氣濃郁的產品。保存五香粉時，應將其置於密封容器中，存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射和潮濕。

五香粉的應用與搭配

五香粉在中華料理中應用廣泛，可以用於滷、燉、烤、炒等多種烹飪方式。適合搭配的食材包括肉類、家禽、豆製品、蔬菜等。

五香粉食譜範例

五香滷排骨

Five-Spice Braised Pork Ribs

五香滷排骨是中華料理中經典的家常菜，五香滷排骨則是在傳統滷排骨的基礎上加入了五香粉，使其風味更加濃郁。

材料

• 主料：豬排骨 500 克
• 副料：薑 3 片、蔥 2 段、八角 2 顆、桂皮 1 小塊、五香粉 1 茶匙、醬油 3 湯匙、冰糖 1 湯匙、料酒 1 湯匙、清水適量
• 材料的功效或好處：豬排骨提供蛋白質和鈣質，五香粉具有溫中散寒、促進食慾的功效。
• 材料份量：適合 2-3 人食用
• 材料預備、處理和調味：排骨洗淨汆燙，薑切片，蔥切段。
• 烹煮本菜的容易度：中級
• 煮整個菜的預備時間：15 分鐘
• 整體烹飪至完成所需的時間：60 分鐘
• 總時間：75 分鐘

烹調步驟

1. 鍋中放入排骨、薑、蔥、八角、桂皮、五香粉、醬油、冰糖、料酒和清水，大火煮開。
2. 轉小火燉煮 60 分鐘，至排骨軟爛入味。
3. 大火收汁，即可盛盤。

• 火喉及時間掌握：燉煮時要用小火，以免排骨煮爛。
• 烹飪技巧：排骨汆燙可以去除血水和腥味。
• 營養資訊：排骨提供蛋白質和鈣質，五香粉具有溫中散寒、促進食慾的功效。
• 營養成分表：
  • 熱量：300 大卡
  • 蛋白質：25 克
  • 脂肪：20 克
  • 碳水化合物：5 克
  • 膳食纖維：1 克
  • 鈉：500 毫克
• 此食譜的卡路里：300 大卡
• 此食譜適合的食用人士和場合：適合各個年齡層的人食用，適合家庭聚餐或日常食用。
• 擺盤建議：可搭配燙青菜或白飯。

五香烤雞翅

Five-Spice Roasted Chicken Wings

烤雞翅是西方常見的料理，五香烤雞翅則是在傳統烤雞翅的基礎上加入了五香粉，使其風味更具東方特色。

材料

• 主料：雞翅 500 克
• 副料：五香粉 2 茶匙、醬油 2 湯匙、蜂蜜 1 湯匙、料酒 1 湯匙、蒜末 1 湯匙
• 材料的功效或好處：雞翅提供蛋白質，五香粉具有溫中散寒、促進食慾的功效。
• 材料份量：適合 2-3 人食用
• 材料預備、處理和調味：雞翅洗淨，用五香粉、醬油、蜂蜜、料酒和蒜末醃製 30 分鐘。
• 烹煮本菜的容易度：初級
• 煮整個菜的預備時間：30 分鐘
• 整體烹飪至完成所需的時間：20 分鐘
• 總時間：50 分鐘

烹調步驟

1. 烤箱預熱至 200°C。
2. 將雞翅放入烤箱，烤 20 分鐘，至表面金黃。
3. 即可盛盤。

• 火喉及時間掌握：烤箱溫度要足夠，才能使雞翅表面酥脆。
• 烹飪技巧：雞翅醃製時間要足夠，才能入味。
• 營養資訊：雞翅提供蛋白質，五香粉具有溫中散寒、促進食慾的功效。
• 營養成分表：
  • 熱量：250 大卡
  • 蛋白質：20 克
  • 脂肪：15 克
  • 碳水化合物：5 克
  • 膳食纖維：1 克
  • 鈉：400 毫克
• 此食譜的卡路里：250 大卡
• 此食譜適合的食用人士和場合：適合各個年齡層的人食用，適合家庭聚餐或朋友聚會。
• 擺盤建議：可搭配生菜沙拉或薯條。

五香粉的注意事項與禁忌

• 五香粉性溫燥，過量食用可能引起上火。
• 孕婦、哺乳期婦女、陰虛火旺者應慎食。