回鍋油的再利用

炸 過 魚 、 蝦 或 肉 類 的 油 ， 再 度 使 用 時 ， 往 往 會 因 殘 存 的 氣 味 而 影 響 菜 餚 的 清 香 ， 除 了 在 回 鍋 時 ， 要 將 沈 澱 物 濾 除 外 ， 不 妨 做 一 次 茄 子 菜 ， 因 為 茄 子 都 需 要 油 炸 過 再 燒 ， 如 此 色 澤 較 紫 亮 。