炒飯考功夫 (2024版)

         隔夜飯炒飯  |  新鮮飯炒飯

隔夜飯炒飯是一道經典的中國家常菜，做法簡單，但要炒出粒粒分明、香氣四溢的炒飯，卻需要一些功夫。這道食譜將介紹如何用隔夜飯做出美味的炒飯。

材料成份

• 主料：
  • 隔夜飯 2 碗
  • 雞蛋 2 顆
  • 蔥 1 根
• 副料：
  • 鹽 適量
  • 醬油 適量
  • 胡椒粉 適量
  • 食油 適量

材料處理和調味

• 隔夜飯放涼備用。
• 雞蛋打散備用。
• 蔥切蔥花備用。

材料份量

此食譜可供 2 人食用。

烹煮方法步驟

1. 鍋中熱油，倒入雞蛋炒熟盛出備用。
2. 原鍋再熱油，倒入蔥花爆香。
3. 加入隔夜飯炒散。
4. 加入雞蛋、鹽、醬油、胡椒粉調味均勻。
5. 炒至飯粒粒分明即可。

烹煮容易度

中級

烹飪時間

• 材料預備：10 分鐘
• 烹煮：15 分鐘
• 總計：25 分鐘

烹飪貼士

• 隔夜飯的水分較少，炒飯時較容易粒粒分明。
• 炒飯時要用大火快炒，才能避免飯粒變軟。
• 可以加入自己喜歡的配料，如蝦仁、肉絲、蔬菜等。

裝盤擺設提議

炒飯盛入盤中，撒上蔥花即可。

營養價值

炒飯富含碳水化合物、蛋白質和脂肪，是日常生活中常見的營養餐。

營養成分表

卡路里及好處

炒飯的熱量較高，但營養豐富，適合作為正餐食用。

此食譜適合的食用人士

炒飯適合一般人群食用。

用新鮮飯炒飯

用新鮮飯炒飯也是可以的，但需要一些技巧才能炒出粒粒分明的炒飯。以下是一些小貼士：

• 使用水量較少的米飯。煮飯時，水與米的比例可以控制在 1:0.8 左右。這樣煮出來的米飯水分較少，炒飯時不易粘在一起。
• 將米飯煮熟後，放在冰箱冷藏室冷藏 30 分鐘左右。這樣可以使米飯的表面形成一层薄膜，炒饭时不易粘在一起。
• 炒飯時要用大火快炒，锅中油要热透。这样可以使饭粒快速受热，不易粘在一起。
• 可以加入少量淀粉或蛋液，帮助米粒分离。

以下是一道新鮮飯炒飯的食譜：

材料

• 新鮮飯 2 碗
• 雞蛋 2 顆
• 蔥 1 根
• 鹽 適量
• 醬油 適量
• 胡椒粉 適量
• 食油 適量

步驟

1. 將米飯煮熟，放在冰箱冷藏室冷藏 30 分鐘。
2. 雞蛋打散備用。
3. 蔥切蔥花備用。
4. 鍋中熱油，倒入雞蛋炒熟盛出備用。
5. 原鍋再熱油，倒入蔥花爆香。
6. 加入米飯炒散。
7. 加入雞蛋、鹽、醬油、胡椒粉調味均勻。
8. 炒至飯粒粒分明即可。

烹飪貼士

• 如果米飯的水分較多，可以先用鍋鏟將其壓散，再進行炒制。
• 炒飯時要用中火或大火，避免米飯粘在一起。
• 可以加入自己喜歡的配料，如蝦仁、肉絲、蔬菜等。

營養價值

炒飯富含碳水化合物、蛋白質和脂肪，是日常生活中常見的營養餐。

營養成分表

卡路里及好處

炒飯的熱量較高，但營養豐富，適合作為正餐食用。

此食譜適合的食用人士

炒飯適合一般人群食用。

隔夜飯炒飯和新鮮飯炒飯的營養成分大致相同。 兩者的熱量、蛋白質、脂肪、碳水化合物含量基本一致。唯一的區別是水分含量，新鮮飯炒飯的水分含量較高，而隔夜飯炒飯的水分含量較低。

新鮮飯炒飯的水分含量較高，因此口感更軟糯。 而隔夜飯炒飯的水分含量較低，因此口感更粒粒分明。

在營養價值方面，兩者並無太大差異。 因此，在選擇炒飯的米飯時，可以根據自己的喜好來選擇。

以下是新鮮飯和隔夜飯炒飯的優缺點對比：

總而言之，新鮮飯炒飯和隔夜飯炒飯各有優缺點。 在選擇炒飯的米飯時，可以根據自己的喜好來選擇。