港式叉燒蝦仁炒貴刁

📜 這道「港式叉燒蝦仁炒貴刁」靈感源自廣受歡迎的馬來西亞炒粿條，結合了港式風味的叉燒與鮮甜的蝦仁，再配上爽脆的芽菜（豆芽菜）和香滑的河粉，鑊氣十足，香氣撲鼻。特別是在家裡新鮮焗製了蜜汁叉燒，搭配專程買來的河粉和鮮蝦，將這份街頭小吃昇華為充滿家庭溫暖的住家美味。這不單是一道菜，更是將新鮮食材與烹飪熱情結合的成果，讓家人能品嚐到餐廳級的美味。

🌟 吸引力評分  (5/5)

🧂 材料

主料：

• 河粉（粄條）：600克
• 新鮮蝦仁：200克
• 叉燒：200克，切片或切條
• 芽菜（豆芽菜）：150克
• 韭黃或青葱：50克，切段
• 紅葱頭（紅蔥頭）：2個，切片
• 蒜頭（大蒜）：2瓣，切碎

調味料：

• 生抽（醬油）：2湯匙
• 老抽（老醬油）：1湯匙（上色用）
• 蠔油：1湯匙
• 魚露：1茶匙
• 糖：1茶匙
• 麻油：1茶匙
• 白胡椒粉：少許
• 咖哩粉：1-2茶匙（可隨口味喜好調整; 亦可用咖哩醬底東南亞的即開即用包裝）
• 食油：適量

🌿 材料益處與健怡概念

• 蝦仁：富含蛋白質，低脂肪，提供豐富的硒和維他命B12，有助於維持心血管健康。
• 芽菜（豆芽菜）：富含膳食纖維、維他命C及多種礦物質，有助於消化和增強免疫力。
• 河粉：提供碳水化合物，為身體提供能量。
• 整體概念：這道菜透過多種蔬菜和蛋白質的組合，達到營養均衡。可適量減少油量，選擇瘦叉燒，以降低脂肪攝取。
  
  

👨‍👩‍👧 食用人數建議

2-3 人

🧑‍🍳 材料預備與調味

1. 河粉：若河粉是從雪櫃取出，建議用熱水輕輕沖洗，或用手輕輕撥鬆，避免炒的時候斷裂。
2. 蝦仁：洗淨，用廚房紙吸乾水分，用少許鹽和白胡椒粉醃10分鐘。
3. 叉燒：切成適口大小的片或條狀。
4. 芽菜：洗淨瀝乾。
5. 韭黃/青葱：洗淨切段。
6. 調味汁：將生抽、老抽、蠔油、魚露、糖、麻油、白胡椒粉和咖哩粉混合均勻備用。
   
   

🍳 烹煮難度

中級（主要考驗鑊氣和炒河粉不黏鍋的技巧）

🕒 所需時間

• 預備時間：20分鐘
• 烹調時間：15分鐘
• 總時間：約35分鐘
  
  

🔥 烹調步驟

1. 熱鍋：大火燒熱鑊（鍋），加入適量食油，待油冒煙。
2. 爆香：放入紅葱頭片和蒜蓉爆香，炒至金黃色。
3. 炒蝦仁：加入蝦仁，快速翻炒至蝦仁轉色，約七八成熟即可盛出備用。
4. 炒河粉：原鑊（鍋）加入更多食油，將河粉放入鑊中，快速用鑊鏟將河粉撥散，用大火炒至河粉邊緣微焦，帶有鑊氣。
5. 加入配料：將炒好的河粉撥到鑊的一邊，加入叉燒和芽菜，快速翻炒幾下。
6. 混合調味：將蝦仁重新倒入鑊中，連同韭黃/青葱段，倒入預備好的咖哩調味汁，快速翻炒均勻。盡量讓每條河粉都沾上醬汁。
7. 完成：炒至所有材料混合均勻，芽菜保持爽脆，即可上碟。

⏲️ 火喉時間掌握

• 全程大火：炒貴刁（粿條）的精髓在於「鑊氣」，因此必須全程保持大火，快速翻炒。
• 避免過度翻炒：河粉容易斷裂，蝦仁容易變老，因此動作要快，避免長時間翻炒。
• 蝦仁掌握：蝦仁炒至七八成熟即盛出，待最後回鍋時才完全熟透，可保持其鮮嫩口感。
• 咖哩粉爆香：若想咖哩味更濃郁，可在爆香紅葱頭和蒜蓉時，先加入咖哩粉略為爆香，再加入其他材料。

🧂 烹飪技巧

• 分批炒：如果鑊（鍋）不夠大，可以分兩次炒，確保每次都能炒出鑊氣。
• 熱鍋冷油：先將鑊燒得非常熱，再倒入油，可以有效防止河粉黏鍋。
• 河粉選擇：選用較寬且有韌性的河粉，不易斷裂，口感更佳。
• 調味汁預拌：提前將所有調味料（包括咖哩粉）混合好，方便快速倒入，減少烹調時間。
  
  

🔄 風味變化與正宗版本

• 正宗馬來西亞風味（無咖哩）：如果您想嘗試更接近馬來西亞原版炒粿條的風味，可以省略咖哩粉，並適量增加老抽（黑醬油）的份量，以獲得更深沉的顏色和醬油的焦香，同時突出魚露的鮮味。
• 辣味調整：若喜歡辣味，可在炒製時加入少許辣椒醬或新鮮指天椒（朝天椒）一同爆炒。

🩺 健怡一點通

可增加芽菜和韭黃的份量，增加纖維攝取；選擇低脂叉燒，並減少食用油的用量，讓美味更健康。

📊 營養成分參考表

🔍 卡路里估算

整體約 1740 - 2040 千卡（按3人份計算）

👨‍👩‍👧 適合人群與場合

• 適合人群：喜愛港式茶餐廳風味、咖哩香氣、海鮮和中式麵食的家庭成員、廚藝愛好者。
• 適合場合：家庭聚餐、平日晚餐、或作為朋友到訪時的特色主食。

🎨 擺盤建議

將炒好的貴刁（粿條）盛入大碟中，可撒上少許葱花或芫荽（香菜）作點綴。若喜歡，可配上青檸角（萊姆角），擠出少許汁液，增添清爽風味。

🌟 吸引力評分

🌟🌟🌟🌟🌟 (5/5)

評語：色香味俱全，叉燒和蝦仁的組合非常吸引，鑊氣十足，絕對是家庭聚餐的亮點！自製叉燒更添一份心意和風味。