🥔 薯仔 (馬鈴薯) 的食材圖書館

同一食材，各國烹調，萬千演繹。薯仔，一種樸實而溫暖的根莖類蔬菜，能為餐桌帶來無限可能。

🔍 選購要點

• **外觀：** 選擇外皮光滑、飽滿，沒有發芽或變綠的薯仔。
• **重量：** 拿在手上感覺沉重、堅硬，表示水分充足。

💡 處理與保存

將薯仔存放在陰涼、乾燥且通風處，遠離陽光。切記不要與洋蔥一同存放，以免加速腐爛。

🍲 烹飪應用

無論是中式或西式料理，薯仔都是百搭食材：

• **中式：** 薯仔燜雞翼、酸辣土豆絲、馬鈴薯燉排骨。
• **西式：** 炸薯條、焗烤薯仔、馬鈴薯沙拉。

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同一食材，各國烹調，萬千演繹。在世界各地，有一種樸實無華的根莖類蔬菜，它能是法式餐廳裡精緻的配菜，也能是街邊小吃攤上撫慰人心的美味。它就是我們今天的主角：薯仔（馬鈴薯）。

選購與保存要點

從中式到西式：薯仔的萬千演繹

中華料理：溫潤滋補的家常風味

在中式料理中，薯仔常被視為「和胃健脾」的食材。搭配肉類燜煮，能使其口感軟糯，並吸附肉汁的精華。

• 薯仔燜雞翼（馬鈴薯燉雞翅）：經典家常菜，溫暖人心。
• 酸辣土豆絲：開胃爽口，深受喜愛。

西方料理：酥脆濃郁的異國風情

在西方，薯仔的用途更是多樣。從街邊小吃到米芝蓮（米其林）餐廳，都能看見它的身影。

• 炸薯條（French Fries）：酥脆金黃，老少咸宜。
• 芝士薯仔批（Scalloped Potatoes）：濃郁起司與奶油的完美融合。

總結與互動

薯仔在不同國家的餐桌上，展現了千變萬化的魅力。你最喜歡哪一種薯仔的演繹方式呢？或者有什麼獨特的私房食譜？歡迎到我們的美食指南論壇分享，與大家一同交流！

【重要】關於發芽與變綠的薯仔

發芽或變綠的薯仔（馬鈴薯）不宜食用！

當薯仔暴露在光線下或保存不當，會開始發芽並產生一種名為**「茄鹼」（Solanine）**的天然毒素。茄鹼主要分佈在薯仔的芽眼和外皮變綠的部位。

對人體的害處：

攝取過量的茄鹼可能導致**食物中毒**。症狀通常在食用後數小時內出現，包括：

• 腹部不適、噁心、嘔吐和腹瀉。
• 頭痛、頭暈，嚴重時甚至可能出現神經系統症狀。

**處理建議：**

若發現薯仔有輕微變綠或發芽，應徹底挖除發芽處和變綠部分。但若發芽或變綠面積較大，為了安全起見，**建議整顆丟棄不食用**。

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Food No.1 / AI - 食材圖書館 / 2025年05月03日 / 點擊數: 1

同一食材，各國烹調，萬千演繹。在世界各地，有一種樸實無華的根莖類蔬菜，它能是法式餐廳裡精緻的配菜，也能是街邊小吃攤上撫慰人心的美味。它就是我們今天的主角：薯仔 (馬鈴薯)。

基本介紹與選購要點

外表平實，內在豐富

薯仔外表看似簡單，卻富含膳食纖維、維生素 C 和鉀質。挑選時，請遵循以下要點：

• 選擇外皮光滑、飽滿，沒有發芽或變綠的薯仔。
• 避免挑選有損傷或軟爛的薯仔。
• 新鮮薯仔摸起來應該堅實。

將薯仔存放於陰涼、乾燥且通風處，可避免其發芽變質。

挑選重點：外皮光滑無損傷。

從中式到西式：薯仔的萬千演繹

中華料理：溫潤滋補的家常風味

在中式料理中，薯仔常被視為「和胃健脾」的食材。搭配肉類燜煮，能使其口感軟糯，並吸附肉汁的精華。經典菜式如：

• 薯仔燜雞翼 (馬鈴薯燉雞翅)
• 酸辣土豆絲
• 更多家常薯仔料理...

家常美味：薯仔燜雞翼。

西方料理：酥脆濃郁的異國風情

在西方，薯仔的用途更是多樣。酥脆的炸薯條是許多人的最愛；焗烤後與起司、奶油融合的芝士薯仔批 (起司馬鈴薯派)濃郁誘人；法國料理中，將薯仔切片層層疊起烘烤的Gratin Dauphinois，則展現了它優雅的一面。

• 炸薯條 (French Fries)
• 芝士薯仔批 (Scalloped Potatoes)
• 法式焗烤薯仔 (Gratin Dauphinois)
• 更多異國薯仔料理...

異國風味：法式焗烤薯仔。

薯仔在不同國家的餐桌上，展現了千變萬化的魅力。你最喜歡哪一種薯仔的演繹方式呢？或者有什麼獨特的私房食譜？歡迎到我們的美食指南論壇分享，與大家一同交流！

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薯仔（馬鈴薯）的食材圖書館

同一食材，各國烹調，萬千演繹。在世界各地，有一種樸實無華的根莖類蔬菜，它能是法式餐廳裡精緻的配菜，也能是街邊小吃攤上撫慰人心的美味。它就是我們今天的主角：薯仔（馬鈴薯）。

基本介紹與選購要點

外表平實，內在豐富

薯仔外表看似簡單，卻富含膳食纖維、維生素 C 和鉀質。挑選時，請選擇外皮光滑、飽滿，沒有發芽或變綠的薯仔。將薯仔存放於陰涼、乾燥且通風處，可避免其發芽變質。

從中式到西式：薯仔的萬千演繹

中華料理：溫潤滋補的家常風味

在中式料理中，薯仔常被視為「和胃健脾」的食材。搭配肉類燜煮，能使其口感軟糯，並吸附肉汁的精華。經典菜式如：**薯仔燜雞翼（馬鈴薯燉雞翅）**、**酸辣土豆絲**，都是廣受歡迎的家常菜。

西方料理：酥脆濃郁的異國風情

在西方，薯仔的用途更是多樣。酥脆的**炸薯條**是許多人的最愛；焗烤後與起司、奶油融合的**芝士薯仔批（起司馬鈴薯派）**濃郁誘人；而法國料理中，將薯仔切片層層疊起烘烤的**Gratin Dauphinois**，則展現了它優雅的一面。

你最喜歡哪一種薯仔的演繹方式呢？或者有什麼獨特的私房食譜？歡迎到我們的美食指南論壇分享，與大家一同交流！

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薯仔（馬鈴薯）的食材圖書館

馬鈴薯，在香港我們稱為薯仔，是一種用途廣泛且營養豐富的根莖類蔬菜。它不僅是許多家庭餐桌上的常客，其多變的烹調方式也深受各國人民的喜愛。

選購與保存要點

如何挑選新鮮的薯仔？

• 外觀：挑選外皮光滑、飽滿，沒有發芽、變綠或受損的薯仔。發芽或變綠的薯仔含有茄鹼，不宜食用。
• 觸感：拿在手上感覺沉重、堅硬，沒有軟爛或變質的跡象。

薯仔的正確保存方式

將薯仔存放在陰涼、乾燥且通風的地方，避免陽光直射。可以放在紙袋或透氣的籃子裡，但不要用塑膠袋，以免潮濕導致腐爛。遠離洋蔥等會釋放乙烯的蔬果，可延長保存期限。

營養價值與中醫養生觀點

薯仔富含膳食纖維、維生素 C、鉀質和維生素 B6。根據中醫的觀點，薯仔性平、味甘，入胃經和大腸經。具有和胃、健脾、益氣、潤腸的功效。

它有助於改善消化不良、脾胃虛弱等問題，尤其適合脾胃功能較弱或經常感到疲勞的人士食用。搭配肉類或蔬菜一起烹煮，可達到五行相生的平衡，滋養身體。

烹飪應用：家中常見菜式

薯仔的烹調方式多元，可煎、炒、炸、燜、焗，甚至做成湯品。

• 香煎薯餅：將薯仔刨成絲，加入少許麵粉和調味料，煎至金黃酥脆。
• 薯仔燜雞翼：雞翼（雞翅）與薯仔一起燜煮，讓薯仔吸收肉汁的精華，鬆軟入味。
• 薯仔沙律（馬鈴薯沙拉）：蒸熟的薯仔切塊，與蛋黃醬、蔬菜和雞蛋拌勻，清爽可口。