用鹽良方

灑鹽我們一般用的食用鹽,除了用於調味食用外,還有其他功能,以下為介紹數樣用法,可試試看:

  • 如果你掉棄整個雞蛋在地板上,倒入鹽在雞蛋裡,稍侯片刻,便可用掃把將雞蛋完整掃去而沒有一點混亂。

  • 用鹽水浸泡染色手帕,可變潔白。

  • 撒鹽在架上可使螞蟻遠離。

  • 將魚浸泡在鹽水片刻,會容易去掉魚鱗。

  • 放幾個粒大米在鹽瓶中會容易灌注。

  • 加食鹽在沙律裡可添美味。

  • 一杯鹽水可試驗雞蛋是否新鮮;鮮蛋下沉; 壞蛋浮面。

  • 烹飪雞蛋時加少許鹽於開水中,就算裂紋蛋仍會留在殼裡。

  • 打蛋白時洒入些微鹽會容易使蛋白鬆散。

  • 將皺皮的蘋果浸泡在鹽水裡可變回狀。

  • 煎薄餅前先搽鹽在鍋裡,不會黏底。

  • 第一次使用牙刷前泡在鹽水,它們會更耐用。

  • 使用鹽清潔變色咖啡壺。

  • 混合鹽和松節油可美白浴缸和馬桶。

  • 用鹽水將堅果浸泡過夜,果殼便輕易被打開。

  • 混合鹽、醋和麵粉可有效清潔黃銅、銅、錫等。

  • 令鮮花更長壽可在水加少許鹽。

  • 倒入一堆鹽在染污地毯上可除污積。

  • 擦上鹽的濕布可清潔熨燙表面。

  • 用雙鍋爐時加入少許鹽在水烹煮,食物更快煮妥。

  • 淡鹽水沖洗眼睛可減剌痛。

  • 鹽水漱口有效減輕喉痛。

  • 加入新鮮薯仔可調淡過鹹的湯或炆的食物?

  • 鹽和蘇打粉可除冰箱氣味。

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金線紅姑魚

海鮮知多點


【金線紅姑魚】

紅姑魚科(俗名:紅姑墨魚、金線鰱、黃線),黃色縱紋非常明顯,產期為冬天,從秋天到冬天肉質漸漸鮮美。

金線紅姑魚分布於本州中部以南、朝鮮半島、中國東海等海域。

外表 - 識別

金線紅姑魚身體細長略側扁呈紡錘形,其特徵為其尾鰭後緣分叉,且其上葉之軟條延長為細絲,而身體呈鮮紅色,腹鰭具有八條黃色縱走線,因而又被稱為金線魚。成魚身約為30~40公分左右。

揀法

應選購身體有光澤、鰓呈鮮紅色或紅色、腹部緊實有彈性者。而體色若呈漂亮的粉紅色則為最新鮮的魚,應避免選購體色泛白且魚鱗明顯脫落者。

煮法

金線紅姑魚屬白色肉質的魚類,味道清淡為魚中極品,由於肉質柔軟處理時應特別小心,處理方法以撒上鹽抓拌一下為佳。新鮮度佳的魚也可做成生魚片,去除魚鱗後將魚身切成三片,並切開腹骨拔除小刺後,在切下的魚肉上撒上薄薄的一層鹽,然後蓋上紙巾輪流澆上熱水及冰水反覆幾次,使其表皮呈霧狀,由於牠的肉呈白色,所以其料理方法有很多種,如煮湯、燒烤、醬汁燒烤等,至於浸泡於白色味噌中做成的味噌醃漬魚則更能保持肉質柔軟,使肉質更鮮美。

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煮食時點醋身體好

(煮食小貼士)

因為維他命C屬於弱酸性,在酸性的醋裏能增加穩定性,不易被高溫損壞。

  • 蔬菜中本身含有豐富的維他命,但炒菜時,因高溫造成營養流失,若在過程中加點醋,就可以避免維他命的流失。當炒菜時炒鑊溫度快達到最高溫時,適當加點醋,然後快速翻動,讓材料充分與醋接觸。最後再大火烹調,這樣就可以讓菜保留大量的維他命。
  • 燉煮肉、骨、皮類的食物時,最好加一點醋。因為醋能使這些食物快速熟透,還能促進其中大量蛋白質充分分解,讓肉於燉煮熟後的優質蛋白質被人體吸收得更充分。
  • 加醋還有助骨細胞中的膠質分解出磷和鈣,使營養價值增加。如燉大型骨類的時候可以加些醋。注意,最好在冷水時就放醋,用細火慢煮,這樣就可以把肉中蛋白質和骨中的膠原蛋白分解得更充分了。
  • 用醋使菜肴營養保留、吸收得更好,還可以試試把雞翼、排骨等先焯熟(在煮時也要放醋)。吃的時候,把食物放在裝著醋汁的小盤裏泡一會兒再吃。
  • 吃麵、餃子時,也可以多點醋吃。因為麵食中的維他命B可以在醋的弱酸環境中存在更穩定,更易被人體吸收。
  • 平時可以做點糖醋豆芽、醋拌涼粉、以及各種加醋烹制的綠葉蔬菜。

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如何避免食物煮焦

煮食物時若同時接聽電話,或是因忙做於其他家事,常常會把食物煮焦,不僅白忙一場,也易引發生火災。

不妨在家中常備一個六十分鐘的計時器,可以隨需要調整時間長短,自然不會發生把東西煮焦的危險。如果烹煮時間超過一個小時,則等第一個小時的警鈴響起後,再視需要設定時間。

這種定時器小巧可愛,而且還有各種造型,可放在廚房,亦可隨身攜帶,以免因隔得太遠而聽不到警鈴聲。若焗爐本身有計時器,而焗爐的計時器也具有相同的效果。

 

 

愛吃魚-要學懂烹飪魚

快樂廚房 -煮食貼士 撰文:Mandy 


  
   我喜歡吃魚,因為迷信吃魚不容易胖,這對於急於減肥的我,是一種既能吃肉又不破了自己減肥誓言的折衷辦法。

   以前吃魚,要麼紅燒,要麼清蒸,要麼清燉,總之一次只能感受一種味道。直到有一天我發明了一魚兩吃的辦法。

   收拾魚,比較麻煩,我喜歡把魚鰭等一律剪下,然後掏乾淨內臟、魚鰓,用薑擦一下魚身,再用料酒醃一醃,擱置在一邊。蔥姜蒜自然也是必備的。一般薑切片,蔥則分為兩種,一部分切段,一部分切成末。
 

如何煎魚

   加入少許油,文火,燒至七成熱,用薑片擦一下鍋,投魚入鍋。給魚翻身不能太心急,否則鍋底很容易留下魚皮,影響美觀,所以一定要掌握好火候。等魚煎得有幾分熟了,就盛出來。


如何煲魚湯

   下麵是做湯。先洗一下鍋,否則會有黑色的東西漂在湯麵上。加水,再倒入魚、蔥薑蒜、料酒,煮沸,湯會逐漸呈現出乳白色,加鹽、味精,起出。這樣的湯很好喝。

煮紅燒魚

   最後該是做紅燒魚了。先加入少許油,放蔥薑蒜、醬油、糖煸炒,再把燒得差不多的魚放入鍋中,加水,等開了,再給魚翻一下身,再燒一下,就可以起鍋。

   這樣吃魚,既可以喝到新鮮可口的魚湯,魚又做得比較有味道,不那麼清淡,也算是一舉兩得了。

 

鈞華


 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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