飲茶和飲酒一樣，有新舊之分；每年都有新紅酒，同樣每年都有新茶，龍井、白牡丹、壽眉和鐵觀音，都有一般新香茶韻。新茶的焙工最重要，不焙火茶不香濃而帶臭青，稍焙火可以增強香味和去除青味。火路要掌握得準，龍井

香港人飲茶以粗飲的佔大多數，但得天獨厚的是香港茶葉又便宜又靚，同一樣茶葉經香港到台灣，一經粉飾包裝和推廣，可能十倍以上，很多香港人從台灣帶回福建所產的茶葉，但要多付十倍以上價錢，茶葉的等級和產地非普通