有人說， 聖誕節的第三主角是薑餅人， 究竟這種介乎蛋糕與餅干之間的薑餅， 是如何與聖誕節拉上關係？ 相傳歐洲在十字軍東征的時代， 薑是昂貴的進口香料， 因此只會在聖誕節、 復活節這些重大節日裡享用。 在嚴冬裡的聖誕節， 把薑汁倒進蛋糕、 餅乾這些節日糕點中增加風味， 除了香氣四溢， 還有驅寒的作用， 使這些糕點成為人們在節日裡最溫馨的美好回憶。 久而久之， 薑餅就成了與聖誕節有關聯的美味， 很多傳說和故事亦隨之而生。

薑餅人的由來

有關薑餅人的傳說，最早是來自英國，相傳在16世紀，英女王伊利沙伯一世吩咐廚子，依照自己和賓客的肖像，烤焗出人像餅作為禮物，當中包括女王的傳聞愛人萊斯特伯爵。自此以後英國民眾，口耳相傳，加了點想像力，演變成未婚女子若吃下男人形的薑餅，就可早日找到如意郎君云云，這傳說便流傳下去。從此聖誕節造薑餅人，就成為女士們不能錯過的喜慶環節，一班好友更可以一同動手，一起感受聖誕的溫暖和祝褔。

• 牛油 37克
• 黑糖 90克
• 鹽 1克
• 蜜糖 37克
• 牛奶 30克
• 低筋麵粉 250克
• 梳打粉 1.5克
• 薑粉 4克
• 肉桂粉 2克
• 豆蔻粉 2克
• 麵包粉 若干

1) 將牛油及黑糖放入容器中，用打蛋機打至鬆化
2) 牛油用打蛋機打至鬆化，加入鹽及蜜糖攪拌，再加入牛奶攪拌，攪至粒狀
3) 將麵粉、肉桂粉、豆蔻粉、薑粉、梳打粉，用「篩」篩出備用
4) 將步驟(3)篩出的粉，加入步驟(2)蜜糖牛奶裡，攪勻後放在搓麵粉的枱上，再用手搓勻　

    (此時會較乾，要用雙手搓勻麵團，因麵團較易搓散，要盡量搓勻成一團)
5) 用保鮮紙把麵團包好，稍稍壓平，放入雪櫃冷卻至微硬
6) 取出麵團，用圓的木棍把麵團轆平，轆至大約0.5厘米厚，於麵團上灑上麵包粉，然後反轉麵團
7) 薑餅人的模具上亦要沾點麵包粉，用模具印出薑餅人的形狀
8) 於薑餅的表面，畫上蛋白糖霜，蛋白糖霜做法如下 :

1. 蛋白 1隻
2. 他他粉 2克
3. 糖霜 120克

 (1) 先將蛋白打至起泡
 (2) 加入他他粉打勻
 (3) 糖霜分3至4次加入，慢慢打至略略硬身即可

9) 將蛋白糖霜放入「唧」袋中，袋角剪1微米濶唧口，於薑餅表面隨意唧上面孔

10) 用180度焗15分鐘即可