--- title: "飲宴慶祝 食牛扒有考究 - FoodNo1.com" description: "你想牛扒煮到多少成熟？成熟 Very Rare,兩成熟 Rare,三至四成熟 Medium Rare,五成熟 Medium ,七成熟 Medium Well...?" url: "https://www.foodno1.com/western-recipes/82-western_meat/2459-steaktips.html" date: "2026-05-30T19:59:40+00:00" language: "zh-TW" --- # 飲宴慶祝 食牛扒有考究 Food No.1 [西式肉類](https://www.foodno1.com/western-recipes/82-western_meat.html) 2011年11月11日 點擊數: 6017 #### 在地道的西餐廳「鋸扒」餐敘，如何點牛扒的生熟標準？ 參考以下一些建議，或許當你下次點菜時，可以在朋友面前充當專家。 ![Photo 15-11-11_5_45_22_PM](https://www.foodno1.com/images/news/Photo_15-11-11_5_45_22_PM.jpg) ### A) 你想牛扒煮到多少成熟？ **一成熟 Very Rare** \- 牛扒外面熱，但裡面凍，入面全未煮熟，還是軟軟的生肉 **兩成熟 Rare** \- 牛扒內裡帶點微溫或凍，色澤仍是紅色，肉質呈軟綿綿狀 **三至四成熟 Medium Rare** \- 牛扒內裡暖暖的，色澤仍是紅色，肉質半帶軟綿綿，半帶結實 **五成熟 Medium** \- 牛扒內裡全熱了，色澤呈粉紅，肉質多了結實，少了軟綿綿 七成熟 Medium Well \- 牛扒內裡色澤半帶啡色，半帶粉紅，肉質結實 **全熟 Well Done** \- 牛扒內裡色澤呈啡色，肉質全熟透 ![steak](https://www.foodno1.com/images/news/steak.jpg) ### B) 你想吃哪一種牛扒？ 西冷牛扒**Sirloin** - 含一定脂肪，由於是牛外脊，在肉的邊緣有一白色的肉筋，肉質嫩而富有口感，點的時候，不宜要求太熟。 肉眼扒**Rib Eye** – 半肥瘦的組合，是牛較罕有的部份，肉質嫩而美味，價錢也較貴。食用時不宜太熟，3成熟最好。 T骨牛扒**T-bone** - 呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型兩側一邊大一邊小，大的部份是肉眼，小的部份是牛柳，此種牛扒在美式餐廳較常見，法式餐廳較少見。 牛柳扒**Tenderloin Steak** - 是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含脂肪，因此很受愛吃瘦肉的人歡迎。由於肉質嫩，點的時候，可要求3成熟、5成熟或7成熟 ![foodno1-signoff](https://www.foodno1.com/images/fno1/foodno1-signoff.png) - [ 牛肉 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E7%89%9B%E8%82%89.html) - [ 牛扒 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E7%89%9B%E6%89%92.html) ## Schema ```json { "@context": "https://schema.org", "@type": "Person", "@id": "https://www.foodno1.com/western-recipes/82-western_meat/2459-steaktips.html#person", "url": "https://www.foodno1.com", "description": "FoodNo1.com 創立於 1999 年，是全球領先的中華美食與健康生活資訊平台。專注於推廣「855 密碼」健康飲食、原創食譜、香料百科及食材知識，致力於結合傳統智慧與現代科技，為全球華人提供專業的廚藝與養生指南。 (English Version for SEO: Founded in 1999, FoodNo1.com is a leading global platform for Chinese cuisine and healthy living. 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