經典凱撒沙律

凱撒沙律（Caesar Salad）的由來眾說紛紜，但普遍認為它起源於墨西哥蒂華納（Tijuana）的凱撒酒店（Caesar's Place）。據傳在1924年，酒店老闆西澤·卡爾迪尼（Caesar Cardini）在食材短缺的情況下，即興創作了這道簡單卻美味的沙律。最初的凱撒沙律並沒有雞肉或蝦，僅由羅馬生菜、麵包丁、帕瑪森芝士、雞蛋、橄欖油、醋、伍斯特醬和大蒜等製成。隨著時間的推移，各地廚師不斷改良，加入了不同的配料，使其更加豐富。

吸引力評分：4 / 5 分

材料

主料：

• 羅馬生菜（Romaine Lettuce）：300 克（約 1-2 棵，取其嫩葉部分）

副料：

• 法式麵包或吐司（French Bread or Toast）：100 克（切丁）
• 帕瑪森芝士（Parmesan Cheese）：50 克（刨成薄片或磨成粉）
• 培根（Bacon）：50 克（切小塊，煎至酥脆，可選）
• 雞胸肉或蝦仁（Chicken Breast or Shrimp）：150 克（煎熟或烤熟，切塊，可選）
• 蒜頭（Garlic）：1 1/2 瓣（壓成泥）
• 蛋黃（Egg Yolk）：1 個（使用可生食雞蛋）
• 橄欖油（Olive Oil）：50 毫升
• 檸檬汁（Lemon Juice）：2 湯匙
• 伍斯特醬（Worcestershire Sauce）：1 茶匙
• 第戎芥末醬（Dijon Mustard）：1/2 茶匙
• 牛奶或鮮奶油（Milk or Fresh Cream）：1-2 湯匙（調整濃稠度用）
• 鹽（Salt）：適量
• 黑胡椒（Black Pepper）：適量

材料的功效或好處：

• 羅馬生菜： 富含維生素 A、維生素 K、葉酸和膳食纖維，有助於維持視力健康、骨骼健康和消化系統功能。
• 法式麵包丁： 提供碳水化合物，是能量的重要來源。烤製後口感酥脆，增加沙律的層次。
• 帕瑪森芝士： 含有豐富的鈣質和蛋白質，有助於骨骼健康和肌肉生長。其濃郁的風味是凱撒沙律的靈魂。
• 培根： 提供蛋白質和脂肪，增加風味和口感（可選）。
• 雞胸肉或蝦仁： 優質蛋白質來源，有助於肌肉生長和修復（可選）。
• 蒜頭： 具有殺菌和增強免疫力的作用，為沙律增添風味。
• 蛋黃： 提供卵磷脂和維生素，使醬汁濃郁順滑。
• 橄欖油： 富含單不飽和脂肪酸和抗氧化劑，有益心血管健康。
• 檸檬汁： 富含維生素 C，有助於增強免疫力，並提供清新的酸味。

材料份量： 2 人食用

材料預備、處理和調味：

1. 羅馬生菜： 洗淨瀝乾，用手撕成一口大小的塊狀，放入冰箱冷藏備用，保持爽脆口感。
2. 法式麵包丁： 將法式麵包或吐司切成約 1-2 公分的立方丁。可以放入烤箱以 150°C（300°F）烤約 10-15 分鐘，至金黃酥脆。或者用平底鍋以少許橄欖油煎至金黃酥脆，撒上少許鹽和黑胡椒調味。
3. 帕瑪森芝士： 用刨刀刨成薄片，或用磨蓉器磨成粉末。
4. 培根（可選）： 切成小塊，放入平底鍋中以中小火煎至酥脆，取出瀝油備用。
5. 雞胸肉或蝦仁（可選）： 雞胸肉可切成薄片或塊狀，用鹽、黑胡椒醃製後煎熟或烤熟。蝦仁去殼去腸泥，用少許鹽、黑胡椒和白酒醃製後煎熟。
6. 蒜蓉： 將蒜頭去皮壓成泥狀。
7. 凱撒沙律醬： 在一個小碗中，加入蛋黃、蒜蓉、檸檬汁、伍斯特醬和第戎芥末醬，用打蛋器攪拌均勻。緩慢地一邊攪拌一邊加入橄欖油，直到醬汁變得濃稠乳化。如果醬汁太稠，可以加入少許牛奶或鮮奶油調整。最後加入適量的鹽和黑胡椒調味。

烹煮本菜的容易度： 初級

煮整個菜的所需的時間：

• 預備時間：約 15-20 分鐘（不包括醃製和烹調雞肉/蝦的時間）
• 整體烹飪至完成所需的時間：約 20-30 分鐘（包括烤麵包丁和煎培根的時間）
• 總時間：約 35-50 分鐘

烹調步驟：

1. 將冷藏的羅馬生菜放入一個大碗中。
2. 倒入適量的凱撒沙律醬，輕輕拌勻，確保每片生菜都沾上醬汁。醬汁的用量可以根據個人喜好調整。
3. 加入烤好的麵包丁和帕瑪森芝士片（或粉），輕輕拌勻。
4. 如果使用培根、雞肉或蝦仁，將它們鋪在沙律的表面。
5. 可以再撒上一些帕瑪森芝士碎和現磨黑胡椒作為裝飾。

火喉及時間掌握，有需要特別留意的地方：

• 烤麵包丁時要注意火候，避免烤焦。
• 煎培根時用中小火，慢慢將油脂逼出，使其口感酥脆。
• 製作凱撒沙律醬時，緩慢加入橄欖油是乳化的關鍵，確保醬汁濃稠順滑。
• 拌沙律時動作要輕柔，避免將生菜壓爛。
• 凱撒沙律最好在食用前才拌醬，以保持生菜的爽脆和麵包丁的酥脆。

烹飪技巧：

• 生菜冷藏： 低溫可以使生菜細胞保持水分，使其口感更加清爽和脆嫩。
• 麵包丁烤製/煎製： 通過加熱去除麵包中的水分，使其變得乾燥酥脆，增加沙律的口感層次。烤製可以使麵包丁均勻受熱，而煎製則可以增加香氣。
• 蛋黃乳化醬汁： 蛋黃中含有卵磷脂，是一種天然的乳化劑，可以幫助油脂和水分結合，形成穩定濃稠的醬汁。緩慢加入油脂並不斷攪拌，有助於形成細小的油滴，被卵磷脂包裹，防止油水分離。
• 現磨黑胡椒： 現磨的黑胡椒比胡椒粉香氣更濃郁，能為沙律增添風味。

營養資訊

（對不同人群的益處或應注意事項）

• 一般人群： 凱撒沙律提供蔬菜、蛋白質（如果加入雞肉或蝦）、健康脂肪（橄欖油）和鈣質（芝士），是一道營養相對均衡的沙律。
• 健身人士： 加入雞胸肉或蝦仁可以增加蛋白質攝入，有助於肌肉修復和生長。可以適量減少沙律醬的用量以降低脂肪攝入。
• 素食者： 可以省略培根、雞肉和蝦仁，製作成純素的凱撒沙律。可以使用植物性的帕瑪森芝士替代品和植物奶製作醬汁。
• 對雞蛋過敏者： 需要避免使用傳統的凱撒沙律醬，可以尋找不含蛋黃的替代醬汁配方。
• 高膽固醇人士： 傳統的凱撒沙律醬含有蛋黃和芝士，膽固醇含量較高，應適量食用。

營養成分表（估計值，每份）：

• 備註： 以上數值為估計值，會因食材種類、份量和醬汁用量而有所不同。

此食譜的卡路里： 每份約 350-450 千卡（根據是否添加雞肉/蝦和沙律醬的用量而異）。

此食譜適合的食用人士和場合：

• 適合人士： 喜歡清爽口感、追求健康飲食、西餐愛好者、家庭聚餐、朋友聚會等。
• 適合場合： 日常午餐、晚餐、輕食、派對餐點、野餐等。

擺盤建議：

• 經典風格： 將拌好的凱撒沙律堆疊在盤中，撒上額外的帕瑪森芝士片和現磨黑胡椒，放上幾塊酥脆的麵包丁。
• 精緻風格： 將生菜葉一片片鋪在盤底，放上拌好的沙律，再點綴上幾片精緻的帕瑪森芝士薄片和少量沙律醬。可以將烤好的雞肉或蝦仁分開擺放，方便取用。
• 個人份風格： 將沙律分裝在小碗或玻璃杯中，層層疊放生菜、醬汁、麵包丁和芝士，最後放上裝飾。
• 創意風格： 可以使用可食用的花草或香草葉作為點綴，增加色彩和香氣。

[經典凱撒沙律] 吸引力評分：4 / 5 分

這道經典凱撒沙律對於對西式輕食、健康飲食和經典沙律感興趣的家庭主婦、廚藝愛好者以及追求簡單美味料理的年輕族群具有高度吸引力。

評分依據： 我們從食譜的完整性、食材的普及性、製作的簡易度、營養價值以及擺盤建議的多樣性等方面進行了評估。

為何吸引人：

• 經典美味，老少咸宜： 凱撒沙律是全球知名的經典沙律，口味大眾化，容易被接受。
• 食材常見，製作簡單： 食材在超市都很容易購買到，製作步驟清晰，即使是初學者也能輕鬆完成。
• 營養均衡，健康輕盈： 含有蔬菜、蛋白質和健康脂肪，符合現代人對健康飲食的需求。
• 擺盤多樣，賞心悅目： 提供了多種擺盤建議，可以根據不同場合和個人喜好進行調整，提升視覺享受。